miércoles, 20 de julio de 2011

Canelones de York requete fáciles


Esta semana post FIB con toda la resaca a cuestas del festival necesito recuperar fuerzas porque los paseos en moto de vuelta a casa al amanecer han hecho mella en mi y me han dejado de recuerdo un bonito resfriado. Desde que llegué a casa cargada con seis bolsas llenas de ropa, (sí, sí, seis bolsas y sólo somos cuatro en casa y hemos estado fuera tres días), no he hecho otra cosa que poner lavadoras. Toneladas de ropa se amontonan en mi galería haciendo turno para meterse en la lavadora en algo que parece interminable, hoy ya estamos a miércoles y parece que la cola para entrar en la lavadora pronto acabará pero mientras tanto la que ha ido creciendo es otra, la de la plancha. Como veis, no he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina así que voy a recurrir a lo fácil entre lo fácil como estos canelones de york. 


INGREDIENTES:

  • 8 lonchas de jamón de York
  • foie 
  • 1 paquete de puré de patatas o puré de patatas casero
  • salsa de tomate frito casera o de compra
  • queso rallado para gratinar
  • y una de The Paris Riots,

ELABORACIÓN:
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. Elaborar el puré de patatas.
  3. Mezclar el tomate frito con un poco de azúcar y una cucharada grande de orégano. Yo utilicé una lata de tomate frito triturado y le añadí una cucharadita de postre de azúcar y una sopera de orégano.
  4. Extender las lonchas de jamón York, colocar sobre ellas un poco de puré de patata y después un poco de foie a lo largo del puré. Con cuidado formar un rollito.
  5. Colocar los rollitos en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla.
  6. Cubrirlo todo con la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado y un pelín de orégano.
  7. Hornear hasta que se gratine.

martes, 19 de julio de 2011

Calamares con almejas

Necesitaba vaciar el congelador y empecé a sacar lo que había dentro y con lo poco que me quedaba me las arreglé para preparar este plato. No es nada del otro mundo pero me sacó del apuro y la verdad es que no sobró nada de nada. Este tipo de comidas son las que me gustan para el verano porque al ser ligeras te las comes mas a gusto. Bueno, pues eso, que os lo recomiendo.

INGREDIENTES:
  • 1 cebolla
  • 3 calamares grandes
  • 500gr almejas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de azafrán
  • sal
  • y una de Undertones,
 
ELABORACIÓN:
  1. Trocear la cebolla y sofreírla.
  2. Añadir los calamares cortados en anillas y rehogar.
  3. Incluir las almejas y rehogar hasta que se abran.
  4. Añadir la cucharada de harina sin apartar del fuego y remover.
  5. Agregar el caldo de pescado, la sal y el azafrán y dejar cocer hasta que reduzca su volumen a la mitad o a tu gusto.

lunes, 18 de julio de 2011

Crepes de setas

Estos crepes los hice hace unas semanas, ahora no hay setas y es un poco complicado hacerlo. Las setas en cuestión son las que nos trae el abuelo Pepe y he de decir que a mi me gustan de todas las maneras, como en esta ocasión que eran unas sobras de un montón que rehogué y que, como no habían bastantes para tomarlas solas como acompañamiento decidí reconvertirlas en crepe para que cundieran más. Espero que os guste.


INGREDIENTES:
  • Para la masa: 
500 gr leche
250 gr harina
1 cucharada de aceite oliva
1 huevo
1 pizca de sal

  • Para el relleno:
1 diente de ajo
200gr setas
1/2 cebolla

  • y una de Sr. Mostaza,


ELABORACIÓN:

  1. Convencional- Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén.
  2. Agregar las setas y terminar de sofreír la mezcla anterior.
  3. Para hacer la masa de crepes poner todos los ingredientes en un bol y batir.
  4. Hacer los crepes en una sartén ligeramente untada con aceite.
  5. Rellenar los crepes y enrollarlos.

  1. Thermomix- Poner la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 5 segundos, velocidad 5. Bajar hacia las cuchillas los restos de cebolla del interior del vaso y la tapa.
  2. Añadir las setas y sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Para hacer la masa de crepes poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 segundos, velocidad 6.
  4. Hacer los crepes en una sartén ligeramente untada con aceite.
  5. Rellenar los crepes y enrollarlos.

viernes, 15 de julio de 2011

Coca de yogur


El clásico del verano de la abuela Tonica. Durante todos los veranos que recuerdo en Benicàssim con ella no pasó una semana en la que no nos hiciera preparar la coca de Danone para merendar todas las tardes. Ella la tomaba con su vaso de leche pero nosotros además de la leche no le hacíamos ascos a la horchata, nocilla o incluso granizado de limón para aquellos que no les gustaba la horchata. Si os gusta mojar en la leche no dudéis en probar a hacerla, es súper fácil, en casa la hacen los niños solitos, y siempre sale bien. Ya me contareis.
INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • 1 vasito de yogur de aceite de girasol.
  • 2 vasitos de yogur de azúcar.
  • 3 vasitos de yogur de harina
  • 1 sobre de levadura
  • ralladura de un limón o canela
  • azúcar glass
  • y una de Family,

 

ELABORACIÓN:
  1. Preparar un molde rectangular y forrarlo con papel (el papel de hornear está bien pero la abuela siempre utilizaba folios y conseguía que no se le pegara y era muy fácil de despegar.
  2. En un bol grande, subir las claras a punto de nieve. Cuanto más espesas estén más esponjoso será el bizcocho.
  3. Añadir las yemas y mezclar con una cuchara de madera.
  4. Incorporar el yogur e integrar a la mezcla.
  5. Agregar el aceite y remover hasta mezclar bien.
  6. Ahora le toca el turno al azúcar, añadirlo y remover.
  7. Incorporar un vasito de harina y remover hasta integrarla en la mezcla. Hacer lo mismo con los otros dos vasitos de harina.
  8. Con el último vasito de harina mezclar la levadura y seguidamente incorporar la ralladura de limón o la canela, según el gusto.
  9. Cuando ya esté todo bien mezclado verter en el molde preparado con anterioridad.
  10. Hornear hasta que esté dorado.
  11. Enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

jueves, 14 de julio de 2011

Soufllé de bravas

La misma tapa de siempre pero con un toque diferente para sorprender a los invitados o simplemente porque te apetece. La verdad es que está buenísimo y, vale, cuesta un poco más de hacer que las patatas bravas tradicionales, pero no es difícil. Yo me emocioné e hice un montón de soufflé de patatas pero al día siguiente lo reconvertí en un pastel de carne estupendo. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de patatas
  • agua fría
  • 1/4 litro de leche (un vaso de los de agua)
  • 70gr mantequilla
  • 3 huevos enteros
  • 3 claras de huevo (yo utilicé las que venden pasteurizadas)
  • nuez moscada
  • sal
  • 1 huevo
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • aceite de girasol
  • zumo de limón
  • pimentón
  • y una de Lori Meyers,


ELABORACIÓN:

  1. Convencional- Poner las patatas peladas en trozos grandes y lavadas en un cazo. Cubrir con agua fría y salar. Dejar hervir unos 30 minutos (yo este paso lo hice con la vaporera que me resulta más cómodo).
  2. Escurrir las patatas en un colador grande y pasarlas por el pasapurés.
  3. Agregar 50 gramos de mantequilla en varios trozos para que se derrita mejor en el puré y añadir la leche caliente poco a poco dando vueltas con una cuchara de madera.
  4. Untar una fuente de borde alto con mantequilla (los 20 gramos restantes) y encender el horno para que esté caliente.
  5. Añadir las 4 yemas de huevo al puré, un poco de nuez rallada y remover.
  6. Agregar las claras a punto de nieve muy firmes con un pellizco de sal poco a poco para que no bajen.
  7. Verter la mezcla en la fuente preparada y meter en el horno caliente alrededor de uno hora. Si 10 minutos antes de este tiempo el soufflé no está dorado por arriba, encender el horno general, es decir, arriba y abajo.
  8. Mientras tanto preparar el allioli emulsionando un huevo, aceite de girasol, un diente de ajo (si se quiere más picante añadir más ajo), un poco de zumo de limón y sal.
  9. Cuando el soufflé esté listo colocarlo en el plato en el que se vaya a servir y picarlo con el tenedor para que la patata quede suelta.
  10. Mezclarlo con abundante allioli y espolvorearlo con el pimentón. Yo también espolvoreé sal Maldon alrededor del soufflé.
Soufflé de patatas recién salido del horno

  1. Thermomix- Poner las patatas peladas en trozos grandes y lavadas en un cazo. Cubrir con agua fría y salar. Dejar hervir unos 30 minutos (yo este paso lo hice con la vaporera que me resulta más cómodo).
  2. Verter las claras de los huevos y subirlas 4 minutos, velocidad 3 y 1/2.
  3. Escurrir las patatas en un colador grande y colocarlas en el vaso de la Thermomix. Picar 10 segundos, velocidad 3.
  4. Agregar 50 gramos de mantequilla en varios trozos para que se derrita mejor en el puré y añadir la leche caliente poco a poco. Mezclar 10 segundos, velocidad 1.
  5. Untar una fuente de borde alto con mantequilla (los 20 gramos restantes) y encender el horno para que esté caliente.
  6. Añadir las 4 yemas de huevo al puré, un poco de nuez rallada y remover.
  7. Agregar las claras a punto de nieve muy firmes con un pellizco de sal poco a poco para que no bajen.
  8. Verter la mezcla en la fuente preparada y meter en el horno caliente alrededor de uno hora. Si 10 minutos antes de este tiempo el soufflé no está dorado por arriba, encender el horno general, es decir, arriba y abajo.
  9. Mientras tanto preparar el allioli emulsionando un huevo, aceite de girasol, un diente de ajo (si se quiere más picante añadir más ajo), un poco de zumo de limón y sal.
  10. Cuando el soufflé esté listo colocarlo en el plato en el que se vaya a servir y picarlo con el tenedor para que la patata quede suelta.
  11. Mezclarlo con abundante allioli y espolvorearlo con el pimentón. Yo también espolvoreé sal Maldon alrededor del soufflé.

miércoles, 13 de julio de 2011

Habitas con calamares y cebolla confitada

Ya estamos en pleno verano y hace muchísimo calor así que lo mejor son los platos fáciles de preparar y ligeros para que las digestiones no sean demasiado pesadas. Este es uno de esos platos que recomiendo a todos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
  • 200 gr cebolla
  • 2calamares cortados en aros
  • 200gr habitas baby en aceite
  • 75gr aceite de oliva o el de las habas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • pimienta
  • y una de Los Straitjakets,
ELABORACIÓN:
  1. Convencional- Trocear la cebolla y sofreírla.
  2. Triturar la cebolla y cocinarla junto a los calamares y el vinagre durante unos 10 minutos. 
  3. Añadir las habitas y la salsa de soja y cocer alrededor de 15 minutos.
  4. Si no está lo suficientemente hecho, cocinar 5 minutos más.
  1. Thermomix- Poner la cebolla en el vaso y trocear 2 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite y sofreír 12 minutos, temperatura Varoma, sin cubilete, velocidad cuchara.
  2. Triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos de cebolla de las paredes del vaso y la tapa hacia las cuchillas. 
  3. Añadir los calamares y el vinagre y cocinar 10 minutos, velocidad Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Poner la mariposa, añadir las habitas y la cucharadita de salsa de soja y cocinar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. Si no está lo suficientemente hecho, cocinar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

martes, 12 de julio de 2011

Champiñones al ajillo

Determinados platos necesitan una guarnición para que no parezcan demasiado sosos así que hay que buscar algo que les vaya bien y que sea ligero para cumplir bien con su papel de segundón. Una de mis guarniciones preferidas es la de champiñones al ajillo.

INGREDIENTES:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil (sólo las hojas)
  • 400 gr champiñón o setas troceadas
  • 1 guindilla (opcional)
  • 50gr aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • y una de The Red Button,

ELABORACIÓN:
  1. Convencional- Picar los ajos y el perejil con la ayuda de un mortero.
  2. Calentar aceite en una sartén y verter los champiñones o setas junto a la mezcla de ajo y perejil. Cocinar a fuego vivo unos 10 minutos o hasta que estén a tu gusto.
  3. Si están demasiado líquidos, reducir la salsa sacando de la sartén los champiñones o setas y cocinando la salsa unos minutos más.

  1. Thermomix- Poner en el vaso los ajos y el perejil y triturar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de las paredes del vaso y de la tapa hacia las cuchillas.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los ingredientes restantes. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  3. Comprobar que los champiñones o setas estén cocidos a tu gusto. Si se cree que todavía no están programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si están demasiado líquidos, reducir la salsa quitando los champiñones del vaso pero dejando el líquido 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

lunes, 11 de julio de 2011

Bacalao con pisto de berenjena

El bacalao es uno de mis pescados favoritos y la berenjena me encanta en todas sus formas así que en cuanto vi esta receta no dudé en prepararla en cuanto tuve ocasión. El resultado no pudo ser mejor y nos encantó a todos los de casa. Os la recomiendo. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 4 lomos de bacalao
  • 1 berenjena sin pelar
  • 1 calabacín con su piel
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 1 pimiento verde
  • 100gr aceite
  • 50gr agua
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 40gr aceitunas negras deshuesadas
  • y una de Oasis,
 
ELABORACIÓN:
  1. ConvencionalColocar el bacalao con la piel hacia arriba en la vaporera y cocinarlo 25 minutos. Si no se dispone de vaporera se puede cocinar en papillote..
  2. Rallar el tomate y reservar.
  3. Trocear el pimiento y reservar.
  4. Trocear los ajos, la cebolla y la berenjena y cocinarlo unos 15 minutos.
  5. A continuación, añadir el tomate, pimiento, tomillo y agua y guisar alrededor de 20 minutos.
  6. Trocear las aceitunas y añadirles cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de limón y batir unos segundos.
  7. Notas: Se puede colocar el pisto sobre una bandeja de servir y sobre el mismo los lomos de bacalao y salsear por encima del lomo la salsa de aceitunas.
  1. Thermomix- Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el recipiente y bandeja del Varoma.
  2. Introducir en el vaso un litro de agua. Colocar la tapa y poner el recipiente Varoma y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Retirar el Varoma sin levantar la tapa para que se mantenga caliente y lavar el vaso.
  4. Rallar el tomate 10 segundos, velocidad 5 y reservar.
  5. Trocear el pimiento 5 segundos, velocidad 4 y reservar.
  6. Trocear los ajos, la cebolla y la berenjena 5 segundos, velocidad 5.
  7. Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. A continuación, añadir el tomate, pimiento, tomillo y agua y programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  9. Lavar y secar el vaso.
  10. Poner las aceitunas en el vaso y cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de limón y batir unos segundos, velocidad 4.
  11. Notas: Se puede colocar el pisto sobre una bandeja de servir y sobre el mismo los lomos de bacalao y salsear por encima del lomo la salsa de aceitunas.