viernes, 25 de julio de 2014

Merluza al cava


Ingredientes
100gr puerro en rodajas
80gr aceite de oliva
200gr cava
150gr caldo de pescado
sal
1 sobre azafrán molido
4-8 lomos de merluza
9 patatas pequeñas
16 gambas peladas crudas
perejil picado
y una de Paco de Lucía,

Revisando revistas de recetas viejas me he encontrado esta receta de merluza al cava en un especial navideño pero es que, ¿quién dice que este tipo de recetas sólo puede prepararse en días de fiesta? Tenía en la nevera una botella de cava abierta y estaba esperando la ocasión perfecta para gastarla así que hoy va a ser su día. Busco algo de música relajante para empezar a trabajar y me encuentro a Paco de Lucía así que ya puedo ponerme manos a la obra.

Pongo en el vaso de la Thermomix el puerro y programo 5 segundos, velocidad 5 para picarlo. Me ayudo de la espátula para bajarlo de las paredes y de la tapa y añado el aceite para sofreírlo durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporo el cava, el caldo de pescado, la sal y el azafrán. Mientras, en el recipiente Varoma, coloco los lomos de merluza salados, las patatas y las gambas y sitúo el recipiente en su posición para cocinar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retiro el recipiente Varoma y reservo el pescado y las patatas. Espero unos minutos a que baje la temperatura de la salsa y añado un trozo de patata antes de triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Coloco los lomos de merluza en una fuente junto con las patatas y las gambas y lo riego todo con la salsa de cava, espolvoreo con el perejil picado y lo sirvo antes de que se enfríe.

Creo que este plato les ha gustado a los niños, la salsa es muy suave y, la merluza al vapor con las patatas es algo que les chifla. Espero que a vosotros también os guste.

Esquema:
Convencional- Picar el puerro y sofreír.
2. Incorporar el cava, el caldo de pescado, la sal y el azafrán y guisar durante 25 minutos.
3. Cocinar los lomos de merluza, las patatas y las gambas al vapor el mismo tiempo.
4. Incorporar un trozo de patata asada a la salsa y triturar hasta lograr una textura fina.
5. Colocar los lomos de merluza con las patatas y las gambas en una fuente de servir.
6. Regar todo con la salsa de cava.
7. Espolvorear con perejil picado y servir.

Thermomix- Poner en el vaso el puerro y picar 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el aceite y sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporar el cava, el caldo de pescado, la sal y el azafrán.
4. Colocar en el recipiente Varoma los lomos de merluza, las patatas y las gambas y situar en su sitio.
5. Cocinar la salsa y el pescado 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6. Retirar el recipiente Varoma y reservar.
7. Esperar a que baje la temperatura de la salsa, añadir un trozo de patata asada y triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
8. Colocar los lomos de merluza con las patatas y las gambas en una fuente de servir.
9. Regar todo con la salsa de cava.
10. Espolvorear con perejil picado y servir.

viernes, 18 de julio de 2014

Postre de piña



Ingredientes:
40-50gr caramelo líquido
100gr agua
100gr azúcar
15gr licor
160gr leche condensada
200gr leche evaporada
150gr leche
1 paquete de gelatina de piña o limón
2 rodajas de piña en su jugo cortada en dados (reservar 50gr de jugo)
6 bizcochos de soletilla
150-200gr nata montada para servir, opcional
y una de Eels,


Hay que ver lo que dan de si la revistas antiguas de la Thermomix. Tengo unas cuantas almacenadas de las que sólo habré hecho un par de recetas por ejemplar así que he decidido que voy a recuperar todas aquellas recetas que me gustaría hacer y que por olvido o por falta de tiempo no he podido. Lo primero que he hecho ha sido hacer una lista y encontrar tiempo para que, al menos una vez a la semana, pueda tachar una de la lista. De este modo, la afortunada de hoy ha sido la receta... Postre de piña, una especie de flan no apto en absoluto para diabéticos.

Primero pongo algo tranquilito de Eels para relajarme y que todo salga bien y busco un molde de plumcake de un litro de capacidad. Unto el fondo y las paredes con el caramelo líquido y lo dejo a la espera.

Pongo en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y el licor y programo 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Lo guardo en un cuenco y reservo el almíbar para mojar en él los bizcochos de soletilla.

Sin lavar el vaso, vierto la leche condensada, la leche evaporada, la leche normal y la gelatina y caliento la mezcla 4 minutos, 70º, velocidad 4.

Incorporo la piña a dados y el jugo y mezclo con lo anterior 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

Ahora sólo me queda verter esta mezcla en el molde y mojar los bizcochos en el almíbar reservado para colocarlos sobre la mezcla del molde.

Envuelvo todo con film transparente y lo pongo a enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Yo lo voy a tener más tiempo porque lo reservo para una comida familiar que tenemos mañana y que, con lo golosos que son, seguro que les encanta este postre.

Eso sí, a la hora de desmoldarlo y servirlo, se puede hacer con nata montada que le da un toque de sabor más suave. Y si la piña no es lo vuestro también se puede hacer con macedonia de fruta en almíbar, no os aconsejo otro tipo de almíbar, como el melocotón, porque es demasiado dulce y resultaría empalagoso.

Esquema:
Convencional- Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plumcake de un litro de capacidad con caramelo líquido y reservar.
2. Poner en un cazo el agua, el azúcar y el licor y calentar hasta que espese el almíbar. Reservar.
3. Poner en el mismo cazo la leche condensada, la leche evaporada, la leche y la gelatina y calentar unos minutos a fuego suave hasta deshacer la gelatina.
4. Incorporar la piña y el jugo reservado y mezclar.
5. Verter en el molde caramelizado.
6. Mojar los bizcochos de soletilla en el almíbar y colocarlos sobre la mexcla del molde.
7. Cubrir todo con film transparente y reservar el la nevera un mínimo de 4 horas.
8. Desmoldar y servir acompañado de nata montada.

Thermomix- Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plumcake de un litro de capacidad con caramelo líquido y reservar.
2. Poner en el vaso el agua, el azúcar y el licor y calentar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Reservar el almíbar.
3. Sin lavar el vaso, verter la leche condensada, la leche evaporada, la leche y la gelatina y calentar la mezcal 4 minutos, 70º, velocidad 4.
4. Incorporar la piña y el jugo reservado y mezclar 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
5. Verter en el molde caramelizado.
6. Mojar los bizcochos de soletilla en el almíbar y colocarlos sobre la mexcla del molde.
7. Cubrir todo con film transparente y reservar el la nevera un mínimo de 4 horas.
8. Desmoldar y servir acompañado de nata montada.

viernes, 11 de julio de 2014

Arroz negro cremoso con calamares


Ingredientes:
1 diente de ajo
70gr cebolla en trozos
80gr aceite de oliva
500gr calamares limpios y cortados en trozos
70gr tomate triturado
200gr arroz de grano corto
700gr de fumet de pescado muy caliente
2 sobres de tinta de calamar
sal
y una de Aretha Franklin,

Esta es una de esas recetas socorridas que te sacan de algún que otro apuro, como el de hoy que han llamado unos amigos que se presentan a comer y llegan en una hora así que se impone algo rápido y efectivo. He de reconocer que, aunque no se trate del arroz negro tradicional, está bastante bueno y en mi casa les encanta a todos. Así que... los niños están en la piscina así que me relajo, pongo a Aretha a todo volumen y empiezo la faena.

Pongo en el vaso de la Thermomix el ajo, la cebolla y el aceite y trituro 4 segundos, velocidad 5 y así puedo sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporo los calamares y los rehogo 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añado el tomate y el arroz y rehogo 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Ahora sí que me espero a que lleguen los invitados y mientras tanto aprovecho para poner la mesa y preparar algo de picoteo.

En cuanto llegan, y después de los correspondientes saludos, vuelvo a la cocina y continúo con lo mio. Agrego el fumet al vaso de la Thermomix y programo 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ahora que ya está caliente el caldo puedo añadir la tinta disuelta en un poco de agua y sal y vuelvo a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Lo vuelco todo en una fuente, lo dejo reposar unos pocos minutos y ya está listo para comer.

Esquema:
Convencional- Picar el ajo y la cebolla y sofreír.
2. Incorporar los calamares y rehogarlos.
3. Añadir el tomate y el arroz y rehogar también.
4. Agregar el fumet calentarlo.
5. Añadir la tinta disuelta en un poco de agua y sal y dejar que se cocine unos 10 minutos.
6. Volcar todo en una fuente, dejar reposar 3 minutos y servir.

Thermomix- Poner en el vaso el ajo, la cebolla y triturar 4 segundos, velocidad 5.
2.  Sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporar los calamares y rehogar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Añadir el tomate y el arroz y rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Agregar el fumet y calentar 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añadir la tinta disuelta en un poco de agua y sal y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Volcar en una fuente, dejar reposar 3 minutos y servir.

viernes, 4 de julio de 2014

Ensalada de judías verdes con chalotas y champiñones



Ingredientes:
1l agua
sal gorda
800gr judías verdes frescas redondas sin hebras
30gr aceite de oliva
2 chalotas grandes (100gr) cortadas en láminas finas
230gr champiñones laminados
180gr caldo de verduras
2 cucharaditas de maizena
125gr yogur griego
pimienta negra recién molida
y una de Ramones,

El calor hace que cambiemos radicalmente la dieta que hemos estado llevando estos meses atrás y hay que sustituir los platos de verduras de cuchara como purés o cremas, por otros más apetitosos como las ensaladas y así sobrellevar mejor le calor que hace. Hoy he elegido esta ensalada de judías verdes con chalotas y champiñones que ya la preparé en alguna ocasión el verano pasado y gustó mucho a toda la familia.

Antes de empezar es fundamental elegir algo de música que nos inspire. Después de pensar sobre ello me decido por Ramones así que ya me puedo poner manos a la obra.

Primero pongo el agua en el vaso y la caliento 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando acaba el tiempo agrego la sal y las judías y las cuezo 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando las judías ya están, las escurro y las pongo en una ensaladera grande.

Vacío el vaso y vierto el aceite para rehogar las chalotas aunque primero tengo que calentar el aceite 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Y ahora sí, ahora agrego las chalotas y las rehogo 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añado los champiñones y los sofrío 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Mientras, disuelvo la maicena en el caldo y en cuanto las verduras están listas, lo incorporo y cuezo todo junto 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Ahora sólo me queda agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

Lo vierto todo en la ensaladera sobre las judías, lo remuevo y lo sirvo inmediatamente para que se lo coman templadito.

Esquema:
Convencional- Calentar agua con sal y cocer en ella las judías.
2. Escurrir y reservar en una ensaladera grande.
3. Calentar aceite y rehogar las chalotas.
4. Añadir los champiñones y sofreír.
5. Disolver la maicena en el caldo y añadir a las verduras.
6. Cocer unos minutos.
7. Agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar.
8. Verter sobre las judías y servir enseguida.

Thermomix- Poner el agua en el vaso y calentar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2. Agregar la sal y las judías y cocer 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. 
3. Escurrir y poner en una ensaladera grande.
4. Vaciar el vaso y verter el aceite. Calentar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 
5. Rehogar las chalotas 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
6. Añadir los champiñones y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
7. Disolver la maicena en el caldo y añadir a las verduras.
8. Incorporar el caldo y cocer 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
9. Agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
10. Verter sobre las judías y servir enseguida.

jueves, 3 de julio de 2014

Menú de la semana del 07 al 13 de julio 2014

Aquí tenéis el menú de esta semana. A ver si os gusta...

Semana del 07 al 13 de julio 2014

Semana 28LunesMartesMiércoles
Comida1er platoHervido
Ensalada de
pasta y judías
verdes

2º platoPescado
a la
plancha
PaellaBerenjenas
rellenas de
atún
Cena1er platoPatatas
al ajillo
EnsaladaVerduras
rehogadas

2º platoLomo de
leche
Kebab de
pollo
San Jacobos



JuevesViernesSábadoDomingo
Comida1er platoCrema de
calabacín

Spaghetti
picantones
Solomillo
de cerdo
con champiñones
a la crema

2º platoPasta con
bonito en
marmitako
Arroz a
la cubana

Pera asada
con chocolate
y leche
Tarta Pepe
Cena1er platoEnsalada
de tomate
Ensalada
verde
Soufflé
de bravas
Sandwich de
rúcula, Roquefort
y nueces

2ºplatoTortilla de
patata
Pollo frío
en vinagreta
de lima
Pastelitos de
queso con
mermelada
de tomate
Brownie de
avellanas

NOTA: En realidad el menú es una pequeña guía que me hago yo para no tener que ir pensando que hacer de comer todos los días. Lo bueno es que ya me he acostumbrado y ahora no se hacer la compra si no voy con la lista hecha a partir del menú. A ver su todos los jueves puedo colgaros mi previsión semanal...