viernes, 22 de agosto de 2014

Carpaccio de buey

Ingredientes:
1 carpaccio de buey (el de Mercadona es muy bueno)
1/2 limón
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
champiñones laminados
rúcula
escamas de parmesano
y una de The Who,

Las cenas de los mayores da mucha pereza prepararlas por eso siempre elijo cosas que lleven poca elaboración. Después de dar de cenar a las tres fieras, sólo me apetece tirarme en el sofá y olvidarme de la cocina y las tareas domésticas hasta el día siguiente. El carpaccio nos ha sacado de más de un apuro, no cuesta nada prepararlo y está muy bueno y si lo acompañáis de queso frito, como aparece en la foto, ya ni te cuento.

Primero, lo primero, buscamos a The Who y dejamos que suene bien fuerte 'My Generation'. Bueno, no tan fuerte que el pequeño ya está acostado y no vaya a ser que se despierte.

Abro el paquete de la carne y la dispongo en un plato para que se oxigene, procuro que las lonchas de buey no se superpongan y se toquen lo mínimo.

Seguidamente vierto sobre la carne el zumo de medio limón y dejo que cueza alrededor de un minuto o dos. Luego espolvoreo la pimienta negra y aliño con el aceite de oliva.

Sobre la carne coloco los champiñones y la rúcula y vierto sobre todo ello el queso parmesano y ya tengo la cena lista, ¿a que es fácil?

Esquema:
Convencional- Disponer la carne de buey en un plato o bandeja de servir.
2. Verter sobre la carne el zumo de limón y dejar que macere 1 minuto o 2.
3. Espolvorear la pimienta negra.
4. Regar con el aceite de oliva.
5. Colocar los champiñones y sobre ellos la rúcula.
6. Espolvorear el queso parmesano por encima y servir.

viernes, 15 de agosto de 2014

Berenjenas a la parmesana


Ingredientes:
800gr tomate entero pelado, natural o en conserva, y escurrido
3 berenjenas cortadas en rodajas de 0,5cm
70gr aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
20gr, 3-4 ramitas de albahaca fresca, sólo las hojas
100gr queso parmesano rallado
150gr queso mozzarella
y una de The Animals,

Las guarniciones para las comidas son mi principal quebradero de cabeza así que siempre estoy buscando alternativas. Hace tiempo que tengo esta receta pero nunca antes la había preparado así que hoy es su día. La he visto en varios blogs y en alguno de los libros de la Thermomix que tengo por casa por lo que vamos a ver porque son tan famosas estas berenjenas.

The Animals me ayudarán a concentrarme en la preparación. Empiezo poniendo el tomate en el vaso de la Thermomix y lo trituro 5 segundos, velocidad 5.

Pongo las berenjenas en el recipiente Varoma verticalmente, para no tapar todas las ranuras y dejar que circule el vapor, y reservo.

Añado al vaso el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca, coloco el recipiente Varoma en su posición y lo cocino todo durante 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando suena el timbre, retiro el Varoma para comprobar que el tomate esté bien reducido, si no es así, vuelvo a programar otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Como precaución, pongo el cestillo para que no salte el tomate y me deje la cocina perdida.

Antes de preparar la fuente del horno con las berenjenas, pongo el horno a calentar a 200º.

En la fuente pongo un tercio de las rodajas de berenjenas, espolvoreo con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate. Preparo una capa más del mismo modo y acabo con una capa de berenjena y cubro con el resto del tomate espolvoreado con parmesano.

Finalmente horneo a 200º durante 15 minutos y gratino 5 minutos más.

La verdad es que ahora entiendo la fama de estas berenjenas, están buenísimas. Con las sobras he hecho una coca de berenjena usando la masa de la coca de pisto y ha resultado una cena estupenda.

Esquema:
Convencional- Triturar el tomate.
2. Prepara las berenjenas para cocinarlas al vapor durante 30 minutos.
3. Añadir al tomate el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y cocer a fuego vivo durante media hora hasta que el tomate quede reducido.
4. Poner el horno a calentar a 200º.
5. Poner una capa de rodajas de berenjenas en una fuente para horno, espolvorear con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate.
6. Preparar otra capa del mismo modo.
7. Acabar con una capa de berenjena y cubrir con el resto de tomate espolvoreado con parmesano.
8. Hornear a 200º durante 15 minutos y gratinara 5 minutos más.

Thermomix- Poner el tomate en el vaso de la Thermomix y triturar 5 segundos, velocidad 5.
2. Poner las berenjenas en el recipiente Varoma verticalmente, para no tapar todas las ranuras y dejar que circule el vapor, y reservar.
3. Añadir al vaso el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca, colocar el recipiente Varoma en su posición y cocinar todo durante 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Retirar el Varoma para comprobar que el tomate esté bien reducido, si no es así, volver a programar otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Como precaución, poner el cestillo para que no salte el tomate.
5. Poner el horno a calentar a 200º.
6. Colocar una capa de rodajas de berenjenas en una fuente para horno, espolvorear con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate.
6. Preparar otra capa del mismo modo.
7. Acabar con una capa de berenjena y cubrir con el resto de tomate espolvoreado con parmesano.
8. Hornear a 200º durante 15 minutos y gratinara 5 minutos más.

viernes, 8 de agosto de 2014

Tarta de piruletas

Ingredientes:
1 bizcocho genovés
Hebra floja: 1 vaso con agua con 2 cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón
6 hojas de gelatina
1 yogur griego
160gr azúcar
6 piruletas
50gr agua
500gr nata para montar 35,1% m.g.
y una de The La's,

Me encantan las reuniones familiares que me ofrecen la ocasión de preparar algún postre especial. Mañana nos vamos a juntamos todos los primos y, aunque no celebramos nada especial, voy a preparar esta tarta de piruletas para los niños. La he visto en varios blogs, Dulce Sabor, Canecositas, Velocidad Cuchara..., así que me uno a ellas y yo también voy a hacer esta tarta con la salvedad de que, como es para los niños, no voy a ponerle el licor de piruleta de la receta original.

Ya está sonando The La's así que ya puedo empezar preparando la base de la tarta. Primero busco el plato en el que voy a servir la tarta y busco un aro de unos 28cm de diámetro que coloco sobre el plato. Dentro, pongo el bizcocho genovés y preparo el almíbar de hebra roja poniendo en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y el limón y lo caliento 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Dejo que se templo un poco y mojo la base de bizcocho.

Pongo a hidratar en un plato hondo con agua, las hojas de gelatina.

Mientras, sin sacar las piruletas del envoltorio, las golpeo con el rodillo para romperlas y sacar el palito con mayor facilidad. Pongo todas las piruletas picadas dentro del vaso junto con el agua y las disuelvo 5 minutos, 70º, velocidad 1 y 1/2. Si no se han deshecho del todo, lo puedes volver a calentar 1 minuto a 80º, velocidad 1 y 1/2.

Añado las hojas de gelatina escurridas con cuidado que no caigan sobre las cuchillas y lo mezclo 15 segundos, velocidad 2 y 1/2.

Incorporo el yogur y el azúcar. Si queréis, podéis añadir 30gr de licor de piruleta también aunque yo opté por eliminarlo y hacer la tarta más suave para los niños. Lo mezclo 20 segundos, velocidad 3 y dejo que se temple.

Ahora le toca el turno a la nata, como sabéis, no se me da muy bien montarla en la Thermomix así que la monto con las varillas de la batidora. Si queréis hacerlo en la máquina, no tenéis mas que lavar el vaso, colocar la mariposa, verter la nata y montarla a velocidad 3 y 1/2 (sin mariposa a velocidad 5) y estar pendiente mirando por el vocal para que no se convierta en mantequilla.

Vierto poco a poco sobre la nata la mezcla de gelatina y la mezclo con movimientos envolventes muy suaves.

Vuelco el resultado sobre la base de bizcocho y aliso con ayuda de una espátula. Dejo reposar la tarta en la nevera hasta mañana.

Al día siguiente, desmoldo la tarta y la decoro con piruletas y caramelos de fresa. Esta tarta también se puede guardar en el congelador y tomar semifría.

La verdad es que ha sido un éxito y ha gustado a todo el mundo, creo que me tocará repetirla.

Esquema:
Convencional- Poner un aro de unos 28cm de diámetro sobre un plato o fuente de servir.
2. Colocar el bizcocho dentro del aro como base de la tarta.
3. Calentar el agua, el azúcar y el limón para el almíbar. Dejar templar y mojar el bizcocho.
4. Poner a hidratar la gelatina en un plato hondo con agua.
5. Golpear las piruletas con el rodillo sin sacarlas del envoltorio.
6. Colocarlas en un cazo con el agua y disolver a fuego lento y sin dejar de remover.
7. Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que también se disuelvan.
8. Incorporar el yogur, el azúcar y, si se quiere, 30gr de licor de piruleta. Batir la mezcla y dejar que temple.
9. Montar la nata.
10. Verter poco a poco la mezcla de piruleta sobre la nata montada y mezclar con movimientos envolventes muy suaves.
11. Volcar sobre la base de bizcocho y alisar con ayuda de una espátula.
12. Dejar reposar la tarta en la nevera hasta el día siguiente.
13. Desmoldar y decorar al gusto.

Thermomix- Poner un aro de unos 28cm de diámetro sobre un plato o fuente de servir.
2. Colocar el bizcocho dentro del aro como base de la tarta.
3. Poner el agua, el azúcar y el limón del almíbar en el vaso y calentar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
4. Dejar templar y mojar el bizcocho.
5. Poner a hidratar la gelatina en un plato hondo con agua.
6. Golpear las piruletas con el rodillo sin sacarlas del envoltorio.
7. Colocarlas en el vaso y disolver 5 minutos, 70º, velocidad 1 y 1/2. Si no se han deshecho del todo, volver a calentar 1 minuto, 80º, velocidad 1 y 1/2.
8. Añadir las hojas de gelatina escurridas con cuidado que no caigan sobre las cuchillas y mezclar 15 segundos, velocidad 2 y 1/2.
9. Incorporar el yogur, el azúcar y, si se quiere, 30gr de licor de piruleta. Mezclar 20 segundos, velocidad 3 y dejar templar.
10. Con el vaso limpio, colocar la mariposa, verter la nata y montarla a velocidad 3 y 1/2 (sin mariposa a velocidad 5) y estar pendiente mirando por el vocal para que no se convierta en mantequilla.
11. Volcar la nata en un cuenco grande, verter poco a poco la mezcla de piruleta y mezclar con movimientos envolventes muy suaves.
12. Volcar sobre la base de bizcocho y alisar con ayuda de una espátula.
13. Dejar reposar la tarta en la nevera hasta el día siguiente.
14. Desmoldar y decorar al gusto.

viernes, 1 de agosto de 2014

Guisantes con jamón

Ingredientes:
1 cebolla en cuartos
70gr aceite de oliva
500gr guisantes congelados
200gr agua
120gr jamón a tacos
y una de Pantones,


Esta receta ya la he preparado un montón de veces pero nunca antes le había hecho foto así que de hoy no pasa. Así podré publicarla aunque los que tengáis Thermomix seguro que ya la habréis hecho porque es una de las recetas básicas del libro gordo que te dan con la máquina.

Dejo que suenen los Pantones para alegrar un poco la cocina y empiezo poniendo en el vaso la cebolla para picarla 3 segundos, velocidad 5.

Agrego el aceite y sofrío 6 minutos, 100º, velocidad 1.

Ahora puedo añadir los guisantes y el agua y cocer 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con lo que aprovecho para tender las toallas de la piscina que me han dejado tiradas los niños en la terraza.

Incorporo los taquitos de jamón y termino de cocinar los guisantes 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ahora sólo me queda sentarlos a todos a la mesa y a comer.

Si en lugar de jamón queréis usar beicon también queda muy bueno, de hecho, ya publiqué esa versión hace tiempo en la entrada Guisantes salteados con beicon.

Esquema:
Convencional- Picar la cebolla y sofreír.
2. Añadir los guisantes y el agua y cocer durante un cuarto de hora.
3. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar durante cinco minutos más.
4. Servir enseguida.

Thermomix- Poner la cebolla en el vaso y picar 3 segundos, velocidad 5.
2. Agregar el aceite y sofreír 6 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añadir los guisantes y cocer 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Servir enseguida.