viernes, 30 de enero de 2015

Pasta con salmón y trigueros


Ingredientes:
200 gr cebolla
1 ramita de perejil fresco
50 gr aceite de oliva
30 gr harina
130 gr espárrago verde sin la parte dura y troceados
350 gr caldo de pescado
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta blanca molida
300 gr salmón troceado sin piel ni espinas
800 gr agua
1 chorrito de aceite
2 cucharaditas de sal
350 gr pasta fresca
100 gr queso rallado
Y una de R.E.M.,

¡Cómo me gusta la pasta! No me cansaría nunca de tomarla, da igual como la prepares que siempre está buena. Esta receta me gusta mucho, se sale un poco de lo que se suele preparar habitualmente en las casas pero es muy sencilla y rápida. 

Dejo que empiece a sonar R.E.M. y pongo en el vaso de la Thermomix la cebolla y el perejil para picarlos 3 segundos, velocidad 5.

Bajo los restos de las paredes y sofrío con el aceite 10 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.

Pongo la harina y rehogo la mezcla 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.

Instalo la mariposa en su sitio y agrego los espárragos, el caldo, la sal y la pimienta y lo cuezo 8 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Introduzco el salmón y lo cocino 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Quito la mariposa y reservo la salsa en un cuenco.

Vierto el agua en el vaso de la Thermomix, junto al aceite y caliento 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Cuando el agua ya está caliente, pongo la sal y la pasta y la cuezo según el tiempo indicado en el paquete, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Escurro la pasta y la mezclo con la salsa.

Espolvoreo la sal y la pimienta blanca molida, el queso rallado y sirvo enseguida.

Esquema:
Convencional- Poner agua a hervir con aceite.
2. Picar la cebolla y el perejil y sofreir.
3. Incorporar la harina y rehogar.
4. Agregar los espárragos, el caldo, la sal y la pimienta y cocer todo unos 10 minutos.
5. Añadir sal al agua hirviendo y cocer la pasta.
6. Añadir el salmón y cocinar unos 4 minutos.
7. Reservar la salsa en un cuenco.
8. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
9. Espolvorear sal y pimienta blanca molida al gusto.
10. Espolvorear el queso rallado y servir enseguida.

Thermomix- Poner en el vaso la cebolla y el perejil y picar 3 segundos, velocidad 5.
2. Bajar los restos de las paredes y sofreír con el aceite 10 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
3. Incorporar la harina y rehogar 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
4. Con la mariposa puesta, agregar los espárragos, el caldo, la sal y la pimienta y cocer 8 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Añadir el salmón y cocinar 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Quitar la mariposa y verter la salsa en un cuenco.
7. Introducir el agua, el aceite y calentar 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.
8. Añadir la sal y la pasta y cocer programando el tiempo indicado en el paquete, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
10. Espolvorear sal y pimienta blanca molida al gusto.
11. Espolvorear el queso rallado y servir enseguida.

viernes, 23 de enero de 2015

Gominolas de naranja

Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra en polvo
1 sobré de gelatina de sabor en polvo
300 gr azúcar
200 gr agua o zumo
Aceite de girasol para engrasar el molde
Y una de Milkyway,

¡Cómo les gustan las chuches a los niños! Creo que no hay ninguno que no sucumba a ellas y, ya que van a tomarlas de todos modos, mejor hacerlas en casa y con productos naturales.

Yo en esta ocasión voy a hacer gominolas de naranja y para eso nada mejor que la sintonía de Jelly Jamm para ambientarse. Pongo el zumo de naranja, el azúcar y la gelatina neutra en el vaso de la Thermomix y caliento 5 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Añado la gelatina de sabor y mezclo 10 segundos, velocidad 4 y caliento la mezcla 5 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Mientras espero a que enfríe un poco, engraso varios moldes para cubitos con aceite de girasol y vierto el contenido del vaso en los moldes.

Ahora viene lo que más cuesta, hay que dejar que reposen durante 12 horas a temperatura ambiente.

Cuando ya ha pasado ese larguísimo medio día se sacan de los moldes y se rebozan las gominolas en trocitos.

Para conservarlas lo mejor es meterlas en un bote hermético, eso si sobran, claro.

Esquema:
Convencional- Calentar 5 minutos el agua o zumo, el azúcar y la gelatina neutra a fuego vivo.
2. Añadir la gelatina de sabor y mezclar.
3. Calentar la mezcla durante otros 5 minutos a fuego vivo.
4. Engrasar el molde o fuente con aceite de girasol.
5. Verter el contenido del vaso en el molde y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
6. Cortar en trocitos y rebozar en azúcar.
7. Guardar en un bote herméticamente.

Thermomix- Verter en el vaso de la Thermomix el agua o zumo, el azúcar y la gelatina neutra. Calentar 5 minutos, 100ºC, velocidad 2.
2. Añadir la gelatina de sabor y mezclar 10 segundos, velocidad 4.
3. Calentar la mezcla 5 minutos, 100ºC, velocidad 2.
4. Engrasar el molde o fuente con aceite de girasol.
5. Verter el contenido del vaso en el molde y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
6. Cortar en trocitos y rebozar en azúcar.
7. Guardar en un bote herméticamente.

viernes, 16 de enero de 2015

Albóndigas de pollo con salsa de soja


Ingredientes:
500 gr carne de pollo picada
25 gr aceite de oliva
1 cebolleta
1/2 tallo de apio
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de salsa de soja
Y una de Aretha Flanklin,

Esta receta se puede gastar como segundo plato o como aperitivo, yo hoy la voy a preparar como aperitivo antes de la comida, algo distinto para abrir boca antes de sentarnos a la mesa. 

Pongo algo de musiquita para empezar y que mejor que Aretha Franklin. Pongo la cebolleta, el apio y el ajo en el vaso de la Thermomix y lo pico 3 segundos, velocidad 5. 

Añado el aceite y rehogo 2 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.

Vierto la carne en el vaso y sofrio 3 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.

Añado la mitad de la soja, el huevo y la harina y mezclo con ayuda de una espátula hasta obtener una masa consistente.

Salpimento y caliento el horno a 180ºC.

Moldeo la mezcla entre las palmas de las manos hasta obtener albóndigas del tamaño de una nuez. Engraso la bandeja del horno y coloco las albóndigas. Las cuezo al horno con calor arriba y abajo hasta que están doradas.

Sirvo las albóndigas con el resto de la salsa de soja y a ver que le parecen al personal. La verdad es que los niños han recelado un poco pero a los mayores les han encantado.

Esquema:
Convencional- Calentar el aceite y saltear el pollo a fuego vivo de 2 a 3 minutos, o hasta que se dore.
2. Retirar con una espumadera y reservar.
3. Añadir la cebolleta picada, el apio bien picado y el ajo majado y sofreír de 1 a 2 minutos, o hasta que las hortalizas estén tiernas pero no doradas.
4. Poner el pollo y las hortalizas sofritas en un cuenco grande y añadir la mitad de la soja, el huevo y la harina para obtener una masa consistente.
5. Salpimentar.
6. Calentar el horno a 180ºC.
6. Moldear la mezcla entre las palmas de las manos hasta obtener albóndigas del tamaño de una nuez.
7. Engrasar una bandeja de horno y colocar las albóndigas.
8. Cocer al horno con calor arriba y abajo hasta que se doren.
9. Servir las albóndigas con salsa de soja.

Thermomix- Poner la cebolleta, el apio y el ajo y picar 3 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el aceite y rehogar 2 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
3. Verter la carne en el vaso y sofreir 3 minutos, 100ºC, velocidad cuchara.
4. Añadir la mitad de la soja, el huevo y la harina y mezclar con ayuda de una espátula hasta obtener una masa consistente.
5. Salpimentar y calentar el horno a 180ºC.
6. Moldear la mezcla entre las palmas de las manos hasta obtener albóndigas del tamaño de una nuez.
7. Engrasar la bandeja del horno y colocar las albóndigas. Cocer al horno con calor arriba y abajo hasta que están doradas.
8. Servir las albóndigas con salsa de soja.

viernes, 9 de enero de 2015

Salsa a los tres quesos


Ingredientes:
500 gr nata cocinar
100 gr parmesano rallado
50 gr queso crema
100 gr gorgonzola, brie o Camembert
Pimienta
2 cucharadas de maicena express
Orégano 
Y una de Roling Stones,

Siempre recurro a las salsas de queso compradas, de esas que venden frescas en el súper, cuando quiero preparar un plato de pasta rápido pero cuando tengo tiempo me gusta prepararla a mi con nuestros quesos preferidos. Esta es una de las varias recetas que utilizo en estos casos. La encontré el la web de Velocidad Cuchara, no cuesta mucho de hacer y se puede guardar un tiempo en la nevera sin que se estropee.

Dejo que suenen los Rolling y peso los quesos antes de trocearlos.

Caliento la nata en el vaso de la Thermomix 4 minutos, 90ºC, velocidad 1 y echo los quesos por el vocal para fundirlos 3 minutos, 90ºC, velocidad 2.

Añado la maicena e integro la mezcla 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.

Ya tengo la crema, ahora la sirvo en un cuenco y espolvoreo la pimienta, decoro con orégano y ya nos la podemos comer.

En esta ocasión la he usado para acompañar pasta rellena pero queda muy bien con los bocaditos crujientes de salmón pero se puede usar para muchas más cosas, todo depende de la cantidad de maicena que se utilice. Si quiero usar la sala para pasta, la haré más ligera, pero si la quiero para untar con pan, la haré más densa.

Esquema:
Convencional- Pesar los quesos y trocear.
2. Calentar la nata en un cazo unos 4 minutos.
3. Echar los quesos y no dejar de remover hasta qué hayan fundido a fuego muy suave.
4. Añadir la maicena e integrar en la mezcla.
5. Servir en un cuenco y espolvorear la pimienta.
6. Decorar con el orégano.

Thermomix- Pesar los quesos y trocear.
2. Calentar la nata en el vaso de la Thermomix 4 minutos, 90ºC, velocidad 1.
3. Echar los quesos por el vocal y fundir 3 minutos, 90ºC, velocidad 2.
4. Añadir la maicena e integrar en la mezcla 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.
5. Servir en un cuenco y espolvorear la pimienta.
6. Decorar con el orégano.

NOTA: La cantidad de maicena dependerá de para que se quiera utilizar la salsa. Más ligera para pasta, más densa para untar con pan.

viernes, 2 de enero de 2015

Galletas danesas


Ingredientes:
250 gr harina de repostería
50 gr almendra molida
110 gr azúcar
1 pellizco de sal
160 gr mantequilla en trozos pequeños
1 huevo
1 cucharadita de azúcar vainillado
Y una de Los Brincos,

Tomarse un café después de comer sin tener nada dulce que lo acompañe debería estar prohibido. Yo intento no caer en la tentación pero a veces es muy difícil y, claro, revisar libros y revistas de cocina no es lo mejor para evitar caer en la tentación de comer dulces en la sobremesa. Esta receta también debería estar prohibida porque las galletas danesas salen riquísimas. 

Como hoy la cosa parece que está tranquila en casa voy a prepararlas, aunque ya se que tendré que esconderlas para que lleguen a la hora del café.

Dejo sonar a Los Brincos y precaliento el horno a 200ºC.

Pongo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclo 20 segundos, velocidad 6.

Hago bolitas de unos 20 gr y las coloco en la bandeja del horno que ya había forrado con papel de hornear.

Presiono ligeramente la base del cubilete sobre cada bolita y he marcado cada galleta con un sello para galletas.

Espolvoreo las galletas con azúcar y las horneo entre 15 y 20 minutos.

Dejo que se enfríen y las guardo en una lata que escondo en lo mas hondo de la despensa para que no se las coman y pueda tomarme mi cafetito con estas galletas tan requete buenas.

Resumen:
Convencional- Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con ayuda de la batidora.
3. Hacer bolitas de unos 20 gr y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
4. Presionar ligeramente la base del cubilete sobre cada bolita.
5. Marcar cada galleta con el mango de una cuchara de madera o con un sello para galletas como en la foto.
6. Espolvorear las galletas con azúcar.
7. Hornear durante 15-20 minutos.
8. Dejar que enfríe y guardar en una lata hasta su consumo.

Thermomix- Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 20 segundos, velocidad 6.
3. Hacer bolitas de unos 20 gr y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
4. Presionar ligeramente la base del cubilete sobre cada bolita.
5. Marcar cada galleta con el mango de una cuchara de madera o con un sello para galletas como en la foto.
6. Espolvorear las galletas con azúcar.
7. Hornear durante 15-20 minutos.
8. Dejar que enfríe y guardar en una lata hasta su consumo.