jueves, 27 de enero de 2011

Filetes de pescado con tomate y patatas panadera


Buscando recetas apetecibles para el menú diario encontré esta que en un principio parecía sencilla. Sin embargo, a la hora de elaborarla me resultó de lo más engorrosa (y eso que la hice con la Thermomix), pues en realidad hay que preparar cuatro cosas diferentes como son la salsa de tomate, las patatas, el pescado y la lactonesa. De todos modos, el resultado fue increíble y los comensales se lo comieron todo, todo y todo. De hecho, las patatas que sobraron en la bandeja del horno se las acabaron en la cena como guarnición de unas salchichas.

Presupuesto para 4 personas: 8 euros
INGREDIENTES (4 PERS):
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 600gr de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 4 filetes de lenguado
  • Agua
  • 400gr de patatas cortadas como para tortilla
  • 75gr de pimiento verde cortado en tiras
  • Lactonesa
PREPARACIÓN:
  1. Trocear la cebolla y el ajo y sofreír.
  2. Agregar el tomate, el azúcar y la sal y dejar cocer a temperatura alta unos 25 minutos.
  3. Preparar el pescado para hacerlo al vapor. La receta original era para hacerlo con bacalao pero como no tenía lo cambié por filetes de panga y no quedó nada mal.
  4. Cocer el pescado al vapor unos 10 minutos, dependiendo del pescado que se utilice. Es importante que no esté demasiado tiempo para que no se deshaga.
  5. Cuando la salsa de tomate ya esté lista verter en una bandeja de horno.
  6. Calentar en un recipiente ancho y hondo un poco de aceite y medio vaso de agua. Cuando esté bien caliente incorporar las patatas, los pimientos y la sal y dejar que se cuezan las patatas removiendo para que no se peguen.
  7. Escurrir las patatas y poner sobre la salsa de tomate.
  8. Colocar el pescado sobre las patatas y verter sobre cada pieza una cucharada de lactonesa.
  9. Gratinar unos minutos hasta que la lactonesa se vuelva dorada.
NOTA: La lactonesa es una salsa parecida a la mayonesa pero en la que se sustituye el huevo por la leche. Yo la hice con la Thermomix pero he encontrado esta otra receta: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/lactonesa-o-mayonesa-sin-huevo-receta. Si resulta demasiado complicado siempre se puede sustituir por bechamel.

miércoles, 12 de enero de 2011

Macarrones como los de mamá

Desde que tengo uso de razón rara es la semana en la que en casa no hemos comido macarrones con tomate y atún. Plato típico de los comedores escolares, en casa está considerado como un verdadero manjar. No importa que sea una receta modesta, que no lleve ingredientes exóticos o poco comunes y que su precio sea de lo más modesto, en casa lo preferimos a muchos otros platos sofisticados y demasiado complicados de hacer. Algo deben de tener los macarrones porque ahora mis niños celebran con igual entusiasmo el día de los macarrones. Aquí os dejo mi receta:

Presupuesto para 4 personas: 6 euros

INGREDIENTES (4 PERS):

  • 250 gr macarrones
  • 1 cebolla
  • 2 latas de atún
  • 1 bote de tomate
  • 1 brick pequeño de nata para cocinar
  • 1 bolsa de queso rallado
  • azafrán
  • agua o caldo de verdura
  • aceite de oliva
  • sal

PREPARACIÓN:

  1. Poner abundante agua a hervir, si se quiere se puede usar caldo de verdura (yo lo hago y el resultado es bastante bueno).
  2. Pelar y picar la cebolla.
  3. Calentar aceite y sofreir la cebolla.
  4. Añadir los macarrones y un poco de colorante al agua hirviendo hasta que estén a punto.
  5. Cuando estén los macarrones escurrirlos y ponerlos en una fuente para horno.
  6. Añadir el tomate a la cebolla y la nata.
  7. Remover y mezclar con el atún.
  8. Si se quiere se puede mezclar un poco del queso con la salsa de tomate.
  9. Verter la salsa sobre los macarrones colocados en la bandejka para horno.
  10. Cubrirlo todo con el queso rallado.
  11. Introducir en el horno a temperatura suave y gratinar.

miércoles, 5 de enero de 2011

Escalibada


Mi madre suele preparar las verduras en escalibada y ofrecerla como acompañamiento de muchos platos, ya sea carne, pescado, o simplemente como picoteo con un poco de pan tostado. La elaboración de la escalibada no tiene ningún misterio y es bastante común prepararla, al menos por esta zona. Sin embargo, esta vez la preparé con la máquina eléctrica de vapor, mi regalo de cumpleaños favorito. El aspecto es el mismo de siempre pero el sabor es mucho más intenso, aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN:
1. Pelar la cebolla y la berenjena.
2. Trocear toda la verdura de forma longitudinal.
3. Colocar toda la verdura en la máquina de vapor.
4. Programar la máquina de vapor 20 minutos.
5. Dejar enfríar.
6. Cortar las verduras a tiras y colocar en un bol.
7. Añadir el diente de ajo picado (yo no lo hice porque la preparé para los niños y les resulta demasiado fuerte).
8. Agregar suficiente aceite y dejar macerar.