viernes, 26 de diciembre de 2014

Pollo con pimentón y crème fraîche


Ingredientes:
200 gr pimiento rojo en trozos
200 gr cebolla en trozos
1 diente de ajo
50 gr aceite de oliva
8 jamoncitos de pollo pequeños (1.250 gr) espolvoreados con sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
30 gr tomate concentrado
100 gr agua
1 pastilla de caldo
200 gr crème fraîche o de nata para cocinar
Y una de The lovin' Spoonful, Summer in The city

Hoy tenemos invitados a comer. Como el menú que he pensado preparar consta de muchos entrantes, quiero hacer algo sencillo que entre bien y no eche para atrás a los comensales y salgan con el consabido 'ya no puedo más'. Por eso me he decidido por esta receta ya que al tratarse de piezas pequeñas de carne permite ponerse poca cantidad en el plato.

Empiezo por dejar sonar a The Lovin' Spoonful con su 'Summer in the city' y pongo en el vaso de la Thermomix el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el aceite y lo troceo todo 3 segundos, velocidad 5.

Sofrio la verdura 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añado los jamoncitos, el pimentón, el tomate concentrado, el agua y la pastilla de caldo y guiso la carne 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, ah! Y quito el cubilete y pongo el cestillo para que evapore la salsa y evitar salpicaduras.

Aprovecho este rato para preparar parte del aperitivo y recoger los juguetes que el peque ha repartido por toda la casa, no quiero que los invitados tropiecen nada más llegar.

Como quiero una salsa sin tropezones, retiro la carne, añado la crème y trituro 1 minuto, velocidad 10.

Vuelvo a poner la carne en el vaso y mezclo 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Vierto en una fuente y sirvo bien caliente.

Esquema:
Convencional- Trocear el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
2. Sofreír todo la verdura en una sartén grande.
3. Añadir los jamoncitos, el pimentón, el tomate concentrado, el agua y la pastilla de caldo y guisar en la olla express durante 25 minutos.
4. Incorporar la crème fraîche y mezclar con el guiso.
5. Verter en una fuente y servir inmediatamente.

Thermomix- Poner en el vaso el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5.
2. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir los jamoncitos, el pimentón, el tomate concentrado, el agua y la pastilla de caldo y guisar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
4. Incorporar la crème fraîche y mezclar 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Verter en una fuente y servir inmediatamente.

Nota: Se puede servir con pasta, arroz blanco o puré de patatas.
Si se prefiere la salsa sin tropezones, retirar los jamoncitos antes de incorporar la crème fraîche, luego añadirla al vaso y triturar 1 minuto, velocidad 10.
Si gusta la salsa sin tropezones y más espesa, una vez finalizada la receta, retirar la carne, añadir 1 cucharada de maicena disuelta en leche fría y programar 1 minuto, 100ºC, velocidad 10.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Menú navideño II

Quedan dos días para Nochebuena y, por lo menos yo, todavía no tengo demasiado claro el menú de la cena familiar. Llevo días mirando y revisando mis libros de recetas a ver si encuentro la combinación adecuada que se acerque a los gustos de los míos y al tiempo que voy a disponer para prepararlo todo. Por eso, os dejo aquí un ejemplo de menú por si puedo ayudar. ¡Felices fiestas!

Aperitivos:

Soufflé de bravas

http://www.sensetraca.blogspot.com.es/2011/07/souflle-de-bravas.html

Caramelos de piquillos

http://www.sensetraca.blogspot.com.es/2012/03/caramelos-de-piquillos.html

1er plato

Bacalao al allioli con cebolla confitada

http://www.sensetraca.blogspot.com.es/2013/12/bacalao-al-allioli-con-cebolla-confitada.html

2º plato

Lomo con salsa de pimientos

http://www.sensetraca.blogspot.com.es/2012/02/lomo-con-salsa-de-pimientos.html

Postre

Pecado de dulce de leche

http://www.sensetraca.blogspot.com.es/2011/05/pecado-de-dulce-de-leche.html

viernes, 19 de diciembre de 2014

Tarta salada de carne y verduras


Ingredientes:
Sobras del relleno de berenjena
1 lámina de hojaldre
1 huevo batido
Un poco de aceite
Un molde para quiché
Y una de The Buzzcocks,

Ayer hice berenjenas rellenas y, como siempre ocurre en estos casos, sobró un montón de relleno así que hay que idear algo para aprovecharlo. Normalmente hago empanadillas pero hoy no tengo obleas. Voy a ver que tengo por la nevera... ¡Ya lo tengo! He encontrado una lámina de hojaldre y haré una tarta salada de carne y verduras.

Para empezar hay que poner algo animado para que la cena salga bien, The Buzzcocks creo que servirán.

Pinto de aceite un molde para quiché y extiendo sobre él la lámina de hojaldre, corto la parte que sobresale y guardo esa masa para decorar.

Coloco el relleno en el molde y corto a tiras los restos de masa. Los pongo sobre la tarta formando una rejilla.

Unto de huevo el hojaldre y lo horneo hasta que esté dorado.

Ahora sólo queda esperar a que se enfríe un poco para poder comérselo. No se cómo estará frío porque mis hijos nunca le dan la oportunidad, siempre se lo comen antes de que llegue a enfriarse.

Esquema:
Convencional- Pintar con aceite un molde de quiché.
2. Extender el hojaldre y cortar la parte que sobresale. Guardar el exceso de masa para decorar.
3. Colocar el relleno en el molde.
4. Cortar el exceso de masa a tiras y poner sobre la tarta formando una rejilla.
5. Untar el hojaldre de huevo batido.
6. Hornear hasta que esté dorado.
7. Servir templado.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Angel Food cake


Ingredientes:
9 claras de huevo
200 gr azúcar
100 gr harina
1 cucharadita de crémor tártaro o 2 cucharaditas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
Y una de The Guess Who,

Los bizcochos son siempre la mejor opción para las meriendas por eso hago tantos, jejejeje.

Hoy voy a hacer un Angel Food Cake y para eso busco una banda sonora tan americana como el pastel... 'American Woman' de The Guess Who creo que servirá aunque... ¿estos no eran canadienses?

Empiezo por poner el horno a calentar a 175ºC y preparo el molde especial para Angel Food Cake pero, como por aquí no venden, me conformo con uno de Bundt Cake más tradicional que, aunque no tienen patitas, nos apañamos igual de bien. Es importante tener en cuenta en esta receta que no hay que engrasar el molde.

Pongo la mariposa en el vaso de la Thermomix y meto las claras, el crémor tártaro y la sal. Programo 4 minutos, velocidad 3 y 1/2. Cuando termino compruebo que quedan unos picos blandos al levantar las claras con la espátula.

Lo paso todo a un cuenco grande y preparo la batidora. Empiezo a batir a una velocidad baja y voy incorporando el azúcar poco a poco, mas o menos a dos cucharadas cada tiempo.

Cuando ya está incorporado todo el azúcar y he parado la batidora, he de comprobar que los picos que se forman son bien firmes y la mezcla tiene un aspecto más brillante.

Incorporo la pasta de vainilla y bato un poco para mezclarla.

Ahora preparo la harina, pongo en marcha la batidora a una velocidad baja u la añado poco a poco hasta que esté totalmente integrada.

Doy un par de vueltas a la preparación de manera envolvente con una espátula de silicona para asegurarme que no queda ningún grumo y que la mezcla es suave y esponjosa.

Como ya está lista, pongo la mezcla en el molde y aliso la parte superior con la espátula. Horneo alrededor de 40 minutos hasta que la parte superior quede dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.

Saco el molde del horno y le doy la vuelta para que enfríe por completo como mínimo una hora, teniendo en cuenta que el molde tiene que estar en alto. Para ello me ayudo de dos cuenquecitos que apoyo a los lados del molde de manera que pueda pasar el aire por debajo del pastel.


Para desmoldar, paso una espátula recta de metal por todo el contorno externo e interno del molde y así despegó el pastel.

Lo saco del tubo central y lo dejo reposar sobre una rejilla durante una hora más.

Esquema:
Convencional- Precalentar el horno a 175ºC.
2. Preparar el molde especial para Angel Food o de Bundt Cake. Nunca hay que engrasarlo.
3. Batir las claras junto con el crémor tártaro y la sal, con la batidora a velocidad baja durante un minuto hasta que el crémor tártaro esté completamente disuelto.
4. Aumentar la velocidad de la batidora y batir durante 3 minutos más hasta que las claras se hayan montado y se obtenga unos picos blandos al levantar la preparación con la espátula.
5. Sin dejar de batir, bajar de nuevo la velocidad e ir incorporando el azúcar lentamente a una velocidad de 2 cucharadas en cada tiempo.
6. Una vez incorporado todo el azúcar, detener la batidora y comprobar que los picos que se forman son bien firmes y la preparación es más brillante.
7. Incorporar la pasta de vainilla y batir unos segundos más.
8. Añadir la harina despacio a velocidad baja hasta que esté totalmente integrada a la preparación.
9. Dar un par de vueltas a la mezcla de manera envolvente con una espátula de silicona para  asegurar que no queda ningún grumo y la preparación es suave y esponjosa.
10. Verter la mezcla en el molde y alisar la parte superior con la espátula.
11. Hornear unos 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al introducir un palillo sale limpio.
12. Sacar el molde del horno, darle la vuelta y dejarlo enfriar completamente un mínimo de una hora.
13. Para desmoldar, pasar una espátula recta de metal por todo el contorno externo e interno del molde para despegar la tarta.
14. Sacarlo del tubo central y dejar reposar en la rejilla una hora más.

Thermomix- Precalentar el horno a 175ºC.
2. Preparar el molde especial para Angel Food o de Bundt Cake. Nunca hay que engrasarlo.
3- Pesar el azúcar y la harina por separado y reservar.
4- Poner la mariposa y añadir las claras, el crémor tártaro y la sal al vaso. Subir las claras 4 minutos, velocidad 3 y 1/2 hasta que se obtenga unos picos blandos al levantar la preparación con la espátula.
5- Pasar todo a un cuenco grande. Batir con la batidora a una velocidad suave e ir incorporando el azúcar lentamente a una velocidad de 2 cucharadas en cada tiempo.
6. Una vez incorporado todo el azúcar, detener la batidora y comprobar que los picos que se forman son bien firmes y la preparación es más brillante.
7. Incorporar la pasta de vainilla y batir unos segundos más.
8. Añadir la harina despacio a velocidad baja hasta que esté totalmente integrada a la preparación.
9. Dar un par de vueltas a la mezcla de manera envolvente con una espátula de silicona para  asegurar que no queda ningún grumo y la preparación es suave y esponjosa.
10. Verter la mezcla en el molde y alisar la parte superior con la espátula.
11. Hornear unos 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al introducir un palillo sale limpio.
12. Sacar el molde del horno, darle la vuelta y dejarlo enfriar completamente un mínimo de una hora.
13. Para desmoldar, pasar una espátula recta de metal por todo el contorno externo e interno del molde para despegar la tarta.
14. Sacarlo del tubo central y dejar reposar en la rejilla una hora más.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Menú navideño I

La Navidad está a la vuelta de la esquina y ya es hora de pensar en lo que vamos a poner en la mesa en estas fechas tan especiales. Sentar a toda la familia alrededor de la misma mesa no es tarea fácil y tenerlos a todos contentos con lo que les das de comer, mucho menos. Aquí os dejo una propuesta de menú a ver si os gusta.

Aperitivos:

Chupitos de langostino y camembert




Almejas a la marinera



1er plato:

Lomo de bonito con pisto de calabacín y gulas



2º plato

Pan de carne al vapor con verduras y salsa de champiñones



Postre

Galletas de Navidad


viernes, 5 de diciembre de 2014

Fusilli con calamares en salsa americana y champiñones

Ingredientes:
300 gr Fusilli
25 gr aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada
1 pellizco de pimienta blanca
1 cucharadita de orégano seco
2 latas de calamares en salsa americana (160 gr)
1 lata de champiñones laminados en conserva (80 gr)
360 gr tomate frito estilo casero
540 gr agua
50 gr queso parmesano rallado
Y una de Otis Redding,

Los festivos son los días de las improvisaciones, como nunca se si vamos a comer en casa o fuera, no compro nada y nos apañamos con lo que haya por la nevera. Es una manera de renovar la despensa ya que así le doy una oportunidad a esa lata que lleva meses en un rincón y que nunca encuentro el momento de utilizar.

Hoy no sabía que hacer para comer así que he curioseado por los armarios y al ver unas latas de calamares en salsa americana me he acordado de esta receta que vi hace unos meses en una revista.

Dejo que suene Otis Redding y pongo el horno a calentar a 200ºC.

Pongo en el vaso de la Thermomix la pasta, el aceite, la pastilla de caldo, el ajo, el orégano, los calamares, los champiñones, el tomate frito y el agua y lo cocino todo 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Vierto en una fuente refractaria y espolvoreo con el queso rallado.

Gratino a 200ºC durante 10-15  minutos y sirvo inmediatamente.

He de decir que a todo el mundo le encantó esta receta, incluso a los que no somos nada fans de los calamares en salsa americana y, como podéis comprobar, es súper fácil y rápido de preparar, ideal para tener tiempo de jugar y compartir más tiempo con la familia.

Esquema:
Convencional- Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner en una cazuela grande la pasta, el aceite, la pastilla de caldo, el ajo, el orégano, los calamares, los champiñones, el tomate frito y el agua y hervir durante cerca de 15 minutos.
3. Verter en una fuente refractaria y espolvorear con el queso rallado.
4. Gratinar a 200ºC durante 10-15 minutos.
5. Servir inmediatamente.

Thermomix- Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner en el vaso la pasta, el aceite, la pastilla de caldo, el ajo, el orégano, los calamares, los champiñones, el tomate frito y el agua y cocinar 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Verter en una fuente refractaria y espolvorear con el queso rallado.
4. Gratinar a 200ºC durante 10-15 minutos.
5. Servir inmediatamente.