viernes, 29 de mayo de 2015

Panecillos de leche


Ingredientes:
250 gr leche
2 cucharaditas de leche en polvo (opcional)
100 gr azúcar
50 gr aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de vainilla
40 gr levadura prensada fresca
600 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Y una de Mika,

Las meriendas no tienen porque ser aburridas y convertirse en monótonos bocadillos de fiambres y tampoco nos tenemos porque ver obligados a recurrir a la bollería industrial. Hay muchas más opciones y estos panecillos de leche son una de ellas, están tan buenos que no necesitan relleno aunque con un poco de jamón y queso o mermelada o crema de chocolate, están todavía mejor.

Dejo a Mika entrar en la cocina y pongo en el vaso de la Thermomix la leche, la leche en polvo, el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la levadura y mezclo 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Añado la harina y la sal y amaso la mezcla 15 segundos, velocidad 6, y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejo reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal. La receta original dice que hay que esperar entre 30 y 40 minutos pero como esto depende de la temperatura ambiente, lo mejor es dejar hablar a la masa y esperar a que asome por el bocal.

Ahora viene lo bueno, espolvoreo la mesa con harina y vierto la masa para amasarla y formar una bola. Extiendo esta bola hasta conseguir una lámina de 1 cm de grosor con ayuda del rodillo y corto los panecillos con un cortapastas ovalado corto. Ahora sólo queda hacerles un corte con un cuchillo bien afilado.

Los coloco en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, los que me caben, porque me han salido 24, y el resto en otra bandeja también forrada con papel de hornear, y los dejo reposar cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen.

Precaliento el horno a 200ºC y antes de meter los panecillos en el horno bajo la temperatura a 180ºC. Horneo los panecillos en la parte inferior del horno unos 12 minutos con calor arriba y abajo.

Cuando ya han cogido color, los saco del horno y espero a que enfríen antes de rellenarlos con sobrasada, salchichas, crema de queso, etc... A mis hijos les encantan así que me duran bien poco en casa. No os asustéis si os salen muchos, son muy pequeños y desaparecen rápidamente.

Otra opción es la de rellenar los bocadillos antes de hornearlos, así quedan cerrados y los más peques no pierden el relleno mientras juegan.

Esquema:
Convencional- Calentar ligeramente la leche y disolver la levadura.
2. Mezclar en un cuenco grande la leche con la levadura, la leche en polvo, el azúcar, el aceite, el huevo y la vainilla.
3. Añadir la harina y la sal y amasar hasta conseguir una masa compacta.
4. Dejar reposar la masa dentro del cuenco tapado con un paño hasta que doble su volumen.
5. Espolvorar la mesa con harina y verter la masa para amasarla y formar una bola. 
6. Extender hasta conseguir una lámina de 1 cm de grosor con ayuda del rodillo.
7. Cortar con un cortapastas ovalado corto y hacerles un corte con un cuchillo bien afilado.
8. Colocar los panecillos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y dejar reposar cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen.
9. Precalentar el horno a 200ºC.
10. Hornear a 180ºC en la parte inferior del horno unos 12 minutos con calor arriba y abajo.
11. Sacar del horno cuando cojan color y esperar a que enfríen para rellenar.

Nota: Se pueden rellenar los panecillos antes de hornear.

Thermomix- Poner en el vaso de la Thermomix leche, la leche en polvo, el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la levadura y mezclar 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
2. Añadir la harina y la sal y amasar 15 segundos, velocidad 6, y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 
3. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
4. Espolvorar la mesa con harina y verter la masa para amasarla y formar una bola. 
5. Extender hasta conseguir una lámina de 1 cm de grosor con ayuda del rodillo.
6. Cortar con un cortapastas ovalado corto y hacerles un corte con un cuchillo bien afilado.
7. Colocar los panecillos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y dejar reposar cubiertos con un paño hasta que doblen su volumen.
8. Precalentar el horno a 200ºC.
9. Hornear a 180ºC en la parte inferior del horno unos 12 minutos con calor arriba y abajo.
10. Sacar del horno cuando cojan color y esperar a que enfríen para rellenar.

Nota: Se pueden rellenar los panecillos antes de hornear.

viernes, 22 de mayo de 2015

Caserecce con salmón ahumado y gambas


Ingredientes:
Salsa
75 gr cebolla 
1-2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 gr aceite oliva
20 gr harina 
25 gr vino blanco
150 gr caldo suave (de ave o pescado)
50 gr salmón ahumado en trozos 
75 gr gambas crudas peladas
Sal
Pimienta molida
Pasta
500 gr agua
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de sal
100 gr de pasta seca corta (casarecce)
50 gr hojas de espinacas frescas
1 cucharada de queso rallado
Pimienta blanca molida
Y una de Elvis Costello

Encontré esta receta hace tiempo en una de las revistas de Thermomix especiales de Navidad, y ahí estaba ella, guardada en un rincón con un post-it señalando la receta de pasta con salmón ahumado y gambas. Y como siempre pasa en estas ocasiones, hace un par de días arreglando el estante de los libros de cocina, apareció este ejemplar, así que ya no tenía excusa para no hacerla y ahora ya hemos probado que tal está. El resultado no pudo ser mejor y creo que lo voy a repetir mas veces ya que ha gustado bastan en casa, bueno, menos al mayor, que no puede ver el salmón y es que es muy difícil agradar a todo el mundo a la vez.

Lo primero que hago es dejar que Elvis Costello invada la cocina y pongo en el vaso la cebolla y el perejil para trocearlos 2 segundos, velocidad 5.

Añado el aceite y sofrío 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Cuando la verdura está lista, agrego la harina y rehogo 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acaba el tiempo, incorporo el vino y cocino 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añado el caldo y cuezo 4 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Por ultimo, agregó el salmón,malas gambas, la sal y la pimienta y rehogo 1 minutos mas, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara y reservo la salsa en caliente mientras preparo la pasta.

Sin lavar el vaso, pongo el agua a calentar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añado el aceite, la sal y la pasta y cuezo el tiempo indicado en el paquete de pasta, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Escurro la pasta y mezclo con la salsa. Agrego las hojas de espinacas, espolvoreo con el queso rallado y la pimienta, mezclo y sirvo inmediatamente, que ya esperan todos alrededor de la mesa y están hambrientos.


Esquema:
Convencional- Salsa: Picar la cebolla y el perejil y sofreír.
2. Agregar la harina y rehogar.
3. Incorporar el vino y cocinar cerca de 1 minuto.
4. Añadir el caldo y cocer 4 minutos.
5. Agregar el salmón, las gambas, la sal y la pimienta y rehogar un minuto mas.
6. Reservar en caliente.
7. Pasta: Llevar agua a ebullición.
8. Añadir el aceite, la sal y la pasta y cocer el tiempo indicado en el paquete.
9. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
10. Añadir las hojas de espinacas, espolvorear con el queso rallado y la pimienta, mezclar y servir inmediatamente.

Thermomix- Salsa: Poner en el vaso la cebolla y el perejil y trocear 2 segundos, velocidad 5.
2. Añadir el aceite y sofreír 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregar la harina y rehogar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Incorporar el vino y cocinar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Añadir el caldo y cocer 4 minutos, 100ºC, velocidad 1.
6. Agregar el salmón, las gambas, la sal y la pimienta y rehogar 1 minuto, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Reservar en caliente.
8. Pasta: Sin lavar el vaso, poner el agua y calentar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
9. Añadir el aceite, la sal y la pasta y cocer el tiempo indicado en el paquete de pasta, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
10. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
11. Añadir las hojas de espinacas, espolvorear con el queso rallado y la pimienta, mezclar y servir inmediatamente.

viernes, 15 de mayo de 2015

Pollo a la provenzal con patatas


Ingredientes:
30 gr aceite de oliva
300 gr contramuslos de pollo en trozos sin piel ni huesos
150 gr cebolla en cuartos
3 dientes de ajo
250 gr tomates troceados en conserva
70 gr Oporto
Sal
Pimienta negra molida
200 gr patatas cortada en dados 2x2 cm aproximadamente
Y una de The Velvet Underground

Esta receta la he preparado en varias ocasiones con restos de pollo de otros guisos y la verdad es que da muy buen resultado, especialmente a los niños ya que, al estar la carne desmigada, les resulta muy agradable de comer.

Voy a ponerme manos a la obra que mostrando el guiso es como mejor se venden las recetas. Dejo que suenen The Velvet Underground, y pongo el aceite en el vaso para calentarlo 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añado el pollo y sofrío 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez sofrita la carne, reservo el pollo pero dejo el aceite en el vaso.

Pongo la cebolla y el ajo en el vaso y pico 5 segundos, velocidad 5.

Añado el tomate y rehogo 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporo el pollo reservado junto con el vino, la sal y la pimienta. También pongo las patatas en el cestillo y programo la Thermomix 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, saco el cestillo con ayuda de la muesca de la espátula y sirvo el pollo con las patatas.

Esquema:
Convencional- Calentar el aceite y sofreír el pollo.
2. Retirar el pollo y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate picados en el mismo aceite.
3. Incorporar el pollo reservado, el vino, la sal, y la pimienta y cocinar 20 minutos a fuego vivo.
4. Hervir las patatas al mismo tiempo que se guisa la carne.
5. Servir el pollo con las patatas.

Thermomix- Poner el aceite en el vaso y calentar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añadir el pollo y sofreír 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Retirar el pollo y dejar el aceite en el vaso.
4. Poner la cebolla y el ajo y picar 5 segundos, velocidad 5.
5. Añadir el tomate y rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6. Incorporar el pollo reservado, el vino, la sal y pimienta. Introducir en el cestillo las patatas y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo.
8. Servir el pollo con las patatas.

viernes, 8 de mayo de 2015

Magdalenas de chocolate



Ingredientes:
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 gr azúcar
200 gr aceite de girasol
160 gr harina de repostería
60 gr cacao en polvo
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Azúcar para espolvorear
Y una de The Verve

Hoy desayunamos magdalenas, esta receta la he preparado varias veces y es una de las que más me gusta. Las magdalenas quedan muy esponjosas incluso un par de días después de hechas por lo que son ideales para tomar, no solo en el desayuno y merienda acompañadas de un vaso de leche, si no, incluso, para llevar al cole y tomar a la hora del patio.

Está sonando The Verve, madre mía cuanto tiempo hace que no los escucho, así que pongo en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar y caliento 3 minutos, 37ºC, velocidad 4.

Una vez finalizado el tiempo, trituro la mezcla 3 minutos, velocidad 5 e incorporo el aceite para mezclar 15 segundos, velocidad 5.

Añado la harina, el cacao, la levadura y la sal para integrar a la mezcla anterior 8 segundos, velocidad 6.

Pongo la mezcla en una manga pastelera y relleno los moldes de las magdalenas hasta las 3/4 partes.

Dejo reposar en la nevera mientras precaliento el horno a 250ºC.

Espolvoreo las magdalenas con el azúcar y las horneo a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos.

Cuando estén frías ya están listas para comer o para decorar como se quiera. ¡Espero que os guste!


Esquema:
Convencional- Poner en un cazo la naranja, los huevos y el azúcar y calentar a fuego lento durante 3 minutos.
2. Triturar la mezcla, incorporar el aceite y mezclar.
3. Añadir la harina, el cacao, la levadura y la sal y remover.
4. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes.
5. Dejar reposar 30 minutos en la nevera y mientras, precalentar el horno a 250ºC.
6. Espolvorear las magdalenas con azúcar.
7. Bajar la temperatura del horno a 220ºC y hornear durante 15 minutos aproximadamente.

Thermomix- Poner en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar y calentar 3 minutos, 37ºC, velocidad 4.
2. Triturar 3 minutos, velocidad 5.
3. Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4. Añadir la harina, el cacao, la levadura y la sal e integrar 8 segundos, velocidad 6.
5. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes.
6. Dejar reposar 30 minutos en la nevera y mientras, precalentar el horno a 250ºC.
7. Espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220ºC y hornear durante 15 minutos aproximadamente.

viernes, 1 de mayo de 2015

Guiso de patatas y alcachofas con cordero


Ingredientes:
2 dientes de ajo
100 gr cebolla partida en cuartos
50 gr pimiento verde
100 gr aceite de oliva 
500 gr cordero troceado
2-3 alcachofas partidas en 4 trozos
1-2 zanahorias en rodajas
80 gr guisantes congelados o 100 gr judías verdes troceadas
400 gr patatas troceadas
1 hoja laurel
1 cucharadita de pimentón 
1 pellizco de tomillo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
500 gr agua
Y una de Stereolab,

La temporada de alcachofa la celebramos en casa por todo lo alto, y es que nos encanta de cualquier manera. Guisadas con cordero es una de las formas en las que las preparamos y, he de decir que no duran nada en el plato.

Dejo sonar el 'Lo Boop Oscillator' de Stereolab y pongo en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento y el aceite y lo pico 4 segundos, velocidad 4.

Sofrío 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Coloco la mariposa antes de introducir el cordero y rehogo 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añado las alcachofas y las zanahorias para rehogarlas 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agrego el resto de ingredientes y cuezo 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Vuelvo el guiso en una fuente de servir y lo llevo a la mesa que me esperan hambrientos.


Esquema:
Convencional- Picar los ajos, la cebolla, el pimiento y el aceite y sofreír.
2. Añadir el cordero y rehogar alrededor de 10 minutos.
3. Incorporar las alcachofas y las zanahorias y rehogar 5 minutos mas.
4. Agregar el resto de ingredientes y cocer 20 minutos a fuego vivo.
5. Volver en una fuente de servir o sopera y servir.

Thermomix- Poner en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento y el aceite y picar 4 segundos, velocidad 4.
2. Sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Colocar la mariposa e incorporar el cordero. Cocer 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadir las alcachofas y las zanahorias para rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Agregar el resto de ingredientes y programar 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Volcar en una fuente de servir o sopera y servir.