viernes, 24 de abril de 2015

Quiché de espárragos y queso de cabra


Ingredientes:
Masa
180gr harina
65 gr mantequilla
35 gr agua
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura
Relleno
500 gr agua
300 gr espárragos trigueros
20 gr ajos tiernos
20 gr aceite de oliva
2 cucharadas de maíz
Sal
Pimienta
4 huevos
200 ml nata líquida para cocinar
60 gr queso de cabra
Y una de Belle & Sebastian,

He de reconocer que me encantan las quiché, y que en mi recetario cuento con decenas de recetas para todos los gustos, de carne, pescado o verduras. Esta es una de mis preferidas, porque en cuanto llegan los primeros días de primavera empiezan a aparecer los espárragos y los ajos tiernos, lo que significa que el buen tiempo ya está a la vuelta de la esquina y en nada nos quitamos el abrigo.

Mientras oigo a Belle & Sebastian en esta versión del `Here comes the sun', pongo todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y mezclo 20 segundos, velocidad 5.

Unto con aceite o mantequilla un molde para quiché y extiendo la masa sobre él. Horneo 10 minutos a 180ºC y reservo.

Mientras, pongo el agua a calentar en el vaso 4 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuando el agua ya está caliente, añado los espárragos y los cuezo 5 minutos, 100ºC, giro a la izquierda,  velocidad 1 y reservo.

Troceo los ajos tiernos 4 segundos, velocidad 5. Agrego el aceite y rehogo los ajos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Vierto los ajos en el mismo cuenco donde he reservado los espárragos. Añado el maíz y salpimento la mezcla.

Pongo en el vaso de la Thermomix los huevos con la nata y una pizca de sal y pimienta. Bato 15 segundos, velocidad 3.

Rocío la base de la masa con aceite caliente y la relleno con la mezcla de verduras intercalando el queso de cabra cortado en lonchas finas.

Vierto encima los huevos y a continuación, horneo a temperatura media hasta que el relleno de la tarta esté cuajado.

Esquema:
Convencional- Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar.
2. Untar un molde para quiché con aceite o mantequilla y extender la masa sobre él.
3. Hornear 10 minutos a 180ºC y reservar.
4. Sofreír los ajos tiernos en una sartén con un poco de aceite.
5. Cocer los espárragos troceados durante 5 minutos en un cazo con agua y una pizca de sal.
6. Escurrir los espárragos y mezclarlos con los ajos y el maíz dentro de un cuenco.
7. Batir los huevos junto con la nata y una pizca de sal y pimienta.
8. Rociar la base de la masa con aceite caliente y rellenar con la mezcla de verduras intercalando el queso de cabra cortado en lonchas finas.
9. Verter encima los huevos y hornear a temperatura media hasta que el relleno de la tarta esté cuajado.

Thermomix- Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y mezclar 20 segundos, velocidad 5.
2. Untar con aciete o mantequilla un molde para quiché y extender la masa sobre él.
3. Hornear 10 minutos a 180ºC y reservar.
4. Calentar el agua 4 minutos, 100ºC, velocidad 1.
5. Añadir los espárrafos y cocer 5 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1. Reservar.
6. Trocear los ajos tiernos 4 segundos, velocidad 5.
7. Agregar el aceite y rehogar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
8. Verter los ajos en el mismo cuenco que los espárragos. Añadir el maíz y salpimentar.
9. Rociar la base de la masa con aceite caliente y rellenar con la mezcla de verduras intercalando el queso de cabra cortado en lonchas finas.
10. Verter encima los huevos y hornear a temperatura media hasta que el relleno de la tarta esté cuajado.

viernes, 17 de abril de 2015

Batido de fresa


Ingredientes:
500 gr leche desnatada
2 yogures naturales desnatados
250 gr fresas
100 gr azúcar 
Y una de Led Zeppelin,

Desde hace una semanas que ya podemos ver en los mercados fresas aunque, para mi gusto, es un poco pronto por lo que las encuentro demasiado ácidas. Pero claro, a ver como les explico eso a los niños, que están deseando que empiece la temporada de fresas para poder tomarlas de todas las maneras posibles, aunque el top lo tienen en: azúcar, nata, y leche condensada. Una manera fácil de tomarlas sin que se note la falta de dulzor de la fruta es el batido, de esta manera, los niños toman fruta y leche.

Pero vamos allá que las fieras están a punto de llegar del colé y hay que preparar la merienda. Dejo que suene Led Zeppelin y vierto todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix para batir 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Vierto el batido en los vasos y, antes de que me de tiempo a darme cuenta, ya no queda nada!!!!

Esquema:
Convencional- Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
2. Batir de menos a mas hasta alcanzar la velocidad máxima.
3. Servir y tomar inmediatamente.

Thermomix- Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.
2. Batir 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Servir y tomar inmediatamente.

viernes, 10 de abril de 2015

Bonito con crema de cebolla


Ingredientes:
300 gr cebollas cortadas en mitades
50 gr puerro cortado en trozos
50 gr aceite de oliva virgen
1 pellizco de sal
1 pellizco de orégano seco
1\2 cucharadita de pimentón dulce
250 gr agua
2 rodajas de bonito de 3 cm de grosor (1 kg aproximadamente)
sal
pimienta
eneldo fresco o seco para espolvorear
y una de La Casa Azul,

Hoy toca algo ligero que el verano está a la vuelta de la esquina y hay que empezar a cuidarse, por eso he elegido el bonito con una crema de cebolla de lo más ligera.

Suena La Casa Azul y pongo en el vaso de la Thermomix la cebolla y el puerro para trocear 3 segundos, velocidad 5.

Bajo con la espátula los restos de las paredes y añado el aceite, la sal, el orégano, el pimentón y sofrío 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añado el agua por el bocal y cuezo 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras se va cocinando la salsa, preparo el bonito quitándole la piel y la espina central. Divido cada rodaja en 4 trozos. Lo salpimento y lo coloco en el recipiente Varoma.

Sitúo el recipiente Varoma en su lugar y continúo con la cocción de la salsa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retiro el recipiente Varoma y coloco el bonito en una fuente. Mientras, espero a que baje un poco la temperatura y trituro la crema 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Vierto la crema sobre el bonito y espolvoreo con el eneldo. Y ya está listo para servir. ¡Todos a la mesa!

Esquema:
Convencional- Trocear la cebolla y el puerro y sofreír.
2.Añadir el agua y cocer 10 minutos a fuego fuerte.
3. Limpiar el bonito de piel y espina central. Trocear cada rodaja en 4 trozos. Salpimentar y cocinar 5 minutos al vapor o sellar en una sartén.
4. Colocar el bonito en una fuente.
5. Triturar la salsa hasta quedar una crema.
6. Verter la crema sobre el bonito y servir.

Thermomix- Colocar en el vaso la cebolla y el puerro. Trocear 3 segundos, velocidad 5.
2. Bajar los restos de las paredes. Añadir el aceite, la sal, el orégano, el pimentón y sofreír 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir el agua por el bocal y cocer 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Limpiar el bonito de piel y espina central. Trocear cada rodaja en 4 trozos. Salpimentar y colocar en el recipiente Varoma.
5. Situar el recipiente Varoma y continuar la cocción 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6. Retirar el Varoma y colocar el bonito en una fuente.
7. Esperar a que baje la temperatura y triturar la salsa 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
8. Verter la crema sobre el bonito y servir.

viernes, 3 de abril de 2015

Emperador en piperrada


Ingredientes:
200 gr pimiento rojo
200 gr pimiento verde troceado
200 gr cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
80 gr aceite de oliva
100 gr vino blanco
200 gr tomate triturado natural o en conserva
Sal
Pimienta
500 gr filetes de emperador en 8 trozos salpimentados
Cebollino fresco picado (para decorar)
Y una de The Kinks,

Hoy toca pescado y, en esta casa, el atún es uno de los favoritos de la afición. Como tengo varios pimientos en la nevera, voy a utilizarlos en forma de piperrada, así que vamos allá que si no se me hará tarde.

Que suene The Kinks y ya estoy lista para poner los pimientos, la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso de la Thermomix para picarlo todo 3 segundos, vela ciudad 5.

Sofrío las verduras 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Ahora añado el vino y cocino 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Añado el tomate, la sal y la pimienta y aprovecho para colocar el recipiente Varoma engrasado con los filetes de emperador. Cuezo 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ya está listo. Para servir, coloco los filetes y los acompaño con la piperrada. Normalmente decoro con cebollino picado pero el día de la foto tenía, para un día que tengo tiempo de hacer foto, y me falla la decoración, ¡qué rabia!

Esquema:
Convencional- Picar los pimientos, la cebolla y, el ajo.
2. Sofreír las verduras.
3. Añadir el vino y reducir.
4. Agregar el tomate, la sal y la pimienta y cocinar unos 15 minutos.
5. Cocinar el atún al vapor (como en la versión Thermomix), o a la plancha.
6. Servir los filetes acompañados de la piperrada y espolvorear con el cebollino picado.

Thermomix- Poner en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el aceite y picar 3 segundos, velocidad 5.
2. Sofreír 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.
3. Añadir el vino y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
4. Agregar el tomate, la sal y la pimienta. Colocar el recipiente Varoma engrasado con los filetes de emperador y situarlo en su posición. Cocinar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Servir los filetes acompañados de la piperrada y espolvorear con el cebollino picado.

Nota: Se puede reemplazar el emperador por otro pescado blanco: merluza, bacalao, etc.