viernes, 27 de febrero de 2015

Pimientos del piquillo rellenos caramelizados


Ingredientes:
2 latas de pimientos del piquillo (300 gr, 16-20 pimientos)
El líquido de una de las latas de pimientos
150 gr azúcar moreno
1 patata
1 zanahoria
150 gr maíz cocido (1 lata)
112 gr atún en aceite (escurrido)
1 huevo
20 gr alcaparras
20 gr pepinillos en vinagre
20 gr aceitunas verdes sin hueso
40 gr cebollitas en vinagre
1 huevo cocido
Perejil
150 gr aceite de oliva
100 gr aceite de girasol
1 huevo mediano
Sal
Y una de Kiko Veneno,

Esta semana voy a preparar otra receta de aperitivo que lleva más trabajo que algunos platos principales pero que, os aseguro, merece la pena.

Primero busco a Kiko Veneno en el iPod y empiezo a caramelizar los pimientos. Para ello, pongo en una sartén el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Remuevo para que se reparta todo y lo pongo a fuego lento hasta caramelizar. Cuando esté listo, reservo los pimientos y guardo el caramelo para usarlo en otras recetas.

Ahora le toca el turno a la ensaladilla. Pelo y corto las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.

Pongo 300 gr de agua en el caso de la Thermomix, coloco la verdura en la bandeja Varoma y el huevo en la base. Cuezo 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retiro y reservo.

Retiro el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporo a las verduras, remuevo y reservo.

Preparo la salsa poniendo en el vaso las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil y troceo 4 segundos, velocidad 4. Retiro y reservo. Troceo el huevo cocido por separado 4 segundos, velocidad 4 y también reservo.

Peso los aceites y los guardo para mas tarde. Pongo en el vaso el huevo y la sal y programo velocidad 4, sin tiempo. Coloco el cubilete lleno de agua para que no se mueva y vierto el aceite sobre la tapa.

Mezclo la mayonesa con las alcaparras y después con las verduras y relleno los pimientos con esa mezcla con ayuda de una cucharilla de café y ya se pueden servir los pimientos.

Esquema:
Convencional- CARAMELIZAR PIMIENTOS Poner en una paella el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Mover para que se reparta todo y poner a fuego lento hasta caramelizar.
2. ENSALADILLA Pelar y cortar las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.
3. Poner agua a calentar y hervir las verduras alrededor de 25 minutos.
4. Mientras, cocer el huevo y reservar junto a las verduras.
5. Retirar el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporar a las verduras, remover y reservar.
6. SALSA Trocear las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil.
7. Trocear el huevo duro y reservar.
8. Hacer la mayonesa y mezclarla primero con las alcaparras y después con las verduras.
9. Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharadita de café y servir.

Thermomix- CARAMELIZAR PIMIENTOS Poner en una paella el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Mover para que se reparta todo y poner a fuego lento hasta caramelizar.
2. ENSALADILLA Pelar y cortar las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.
3. Poner 300 gr de agua en el vaso de la Thermomix, colocar la verdura en la bandeja Varoma y el huevo en la base. Cocer 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar.
4. Retirar el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporar a las verduras, remover y reservar.
5. SALSA Poner en el vaso las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil y trocear 4 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar.
6. Trocear el huevo cocido 4 segundos, velocidad 4. Reservar.
7. Pesar los aceites y reservar.
8. Poner en el vaso el huevo y la sal y programar velocidad 4, sin tiempo.
9. Poner el cubilete lleno de agua para que no se mueva y verter el aceite sobre la tapa.
10. Mezclar la mayonesa con las alcaparras y después con las verduras.
11. Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla de café y servir.

viernes, 20 de febrero de 2015

Quiché lorraine


Ingredientes:
Masa
180gr harina
65gr mantequilla
35gr agua
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura
Relleno
200 ml nata
2 cajitas de beicon a tiras
4 huevos
Pimienta negra
Sal
Queso rallado
Y una de John Lennon,


La quiché clásica, la de toda la vida. A veces buscamos nuevas mezclas de sabores y se nos olvida el origen de las cosas. La quiché lorraine, beicon y queso, es una de las tartas que más veces he preparado pero que nunca había publicado. Es extremadamente sencilla y te sacará de más de un apuro en meriendas o aperitivos.

Suena Jonh Lennon y yo pongo todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y mezclo 20 segundos, velocidad 5.

Unto de aceite un molde para quiche y extiendo la masa sobre él. Horneo unos 10 minutos a 180C y lo reservo.

Ahora preparo el relleno. Empiezo con el beicon, lo salteo en una sartén y lo guardo.

Pongo los huevos, la sal y la pimienta en el vaso de la Thermomix y lo bato 30 segundos, velocidad 3.

Añado la nata y la mezclo 10 segundos, velocidad 3. Ahora incorporo el queso rallado y lo mezclo otros 10 segundos, velocidad 3.

Agrego el beicon y remuevo la mezcla con la espátula. Ahora ya solo me queda verter la mezcla en el molde y hornear hasta que la masa cuaje.

Esquema:
Convencional- Para la masa: poner en la batidora todos los ingredientes y mezclar bien.
2. Untar de aceite un molde de quiche y extender la masa sobre él.
3. Hornear 10 minutos a 180º y reservar.
4. Saltear el beicon en una sartén y reservar.
5. Batir los huevos, salpimentar y mezclar con la nata.
6. Echar el queso rallado a la mezcla de huevo y batir.
7. Incorporar el beicon y remover.
8. Verter la mezcla sobre la masa quebrada.
9. Hornear hasta que la masa esté dorada y la mezcla cuajada.

Thermomix- Para la masa: poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 20 segundos, velocidad 5.
2. Untar de aceite un molde de quiche y extender la masa sobre él.
3. Hornear 10 minutos a 180º y reservar.
4. Saltear el beicon en una sartén y reservar.
5. Poner los huevos, la sal y la pimienta en el vaso de la Thermomix y batir 30 segundos, velocidad 3.
6. Añadir la nata y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
7. Echar el queso rallado a la mezcla y mezclar otros 10 segundos, velocidad 3.
8. Incorporar el beicon y remover con la espátula.
9. Verter la mezcla sobre la masa quebrada.
10. Hornear hasta que la masa esté dorada y la mezcla cuajada.

viernes, 13 de febrero de 2015

Cuadraditos de limón


Ingredientes:
Base: 
125 gr mantequilla sin sal
155 gr harina tamizada
75 gr azúcar extra fino
Cobertura: 
4 huevos
30 gr harina de trigo
250 gr azúcar extra fino
60 ml zumo de limón
1 cucharadita pequeña de ralladura de limón
 Media cucharadita de levadura
Decoración: 
Azúcar glass
Y una de Rod Stewart

El café es uno de los rituales que mas me gusta de las reuniones sociales, la comida ya está llegando así fin y las maneras se relajan. Es el momento ideal para entablar conversaciones mas largas con el resto de los comensales y disfrutar del susodicho café o una infusión en su defecto. Pero claro, una comida especial en la que te reúnes con amigos o familiares, tiene que acabarse de la mejor manera y eso no es posible si no la acompañas de un buen dulce. Los cuadraditos de limón son estupendos para estas ocasiones.

Que cante Rod Stewart que yo voy a poner el horno a calentar a 180ºC. Seguidamente engraso un molde de 20x30 y lo cubro con papel de hornear.

Pongo el azúcar de la base en el vaso de la Thermomix y lo glaseo 1 minuto, velocidad 5-10.

Añado la mantequilla y la bato 30 segundos, velocidad 3.

Vierto la harina y amaso 30 segundos, velocidad espiga.

Presiono la masa en el molde y lo meto en el horno 20 minutos o hasta que coja color dorado y sea consistente al tacto.

Dejo que se enfríe y mientras preparo la cobertura. Para ello, con el vaso limpio, glaseo el azúcar de la cobertura 1 minuto, velocidad 5-10.

Mezclo los huevos 30 segundos, velocidad 3 y añado el zumo y la ralladura 30 segundos, velocidad 3.

Vierto la harina y la levadura tamizadas y remuevo con la espátula.

Cubro la masa horneada con la mezcla y vuelvo a meter en el horno otros 20 minutos o hasta que coja consistencia.

Dejo enfriar y espolvoreo con azúcar glass.

Corto en cuadraditos y decoro con azúcar glass, hojas de hierbabuena o frambuesas.


Esquema:
Convencional- Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar un molde de 20x30 y cubrir con papel para hornear.
3. Mezclar la mantequilla para la base con el azúcar y batir hasta que quede espumoso y con color pálido.
4. Añadir la harina y terminar de mezclar con las manos.
5. Presionar la masa en el molde y meter al horno 20 minutos o hasta que coja color dorado y sea consistente al tacto.
6. Dejar que enfríe.
7. Para la cobertura, mezclar los huevos y el azúcar con la batidora hasta que quede espumoso.
8. Incorporar el zumo de limón.
9. Tamizar la harina y la levadura juntas y añadir poco a poco removiendo con una cuchara.
10. Verter sobre la base horneada y volver a meter en el horno 20 minutos más o hasta qué coja consistencia.
11. Dejad enfriar y espolvorear con azúcar glass.
12. Cortar en cuadraditos y decorar con azúcar glass, hojas de hierbabuena o frambuesas.

Thermomix- Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar un molde de 20x30 y cubrir con papel para hornear.
3. Poner el azúcar de la base en el vaso de la Thermomix y glasear 1 minuto, velocidad 5-10.
4. Añadir la mantequilla y batir 30 segundos, velocidad 3.
5. Verter la harina y amasar 30 segundos, velocidad espiga.
6. Presionar la masa en el molde y meter al horno 20 minutos o hasta que coja color dorado y sea consistente al tacto.
7. Dejar que enfríe.
8. Para la cobertura, glasear el azúcar 1 minuto, velocidad 5-10.
9. Mezclar los huevos 30 segundos, velocidad 3.
10. Añadir el zumo y la ralladura 30 segundos, velocidad 3.
11. Verter la harina y la levadura tamizadas y remover con la espátula.
12. Cubrir la masa hornada con la mezcla y volver a meter en el horno otros 20 minutos o hasta qué coja consistencia.
13. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
14. Cortar en cuadraditos y decorar con azúcar glass, hojas de hierbabuena o frambuesas.

viernes, 6 de febrero de 2015

Rollo de espinacas y salmón


Ingredientes:
200 gr espinacas congeladas
4 huevos
25 gr mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de zumo de limón
Queso rallado
200 gr queso crema
200 gr salmón ahumado
50 gr aceite
Y un de Joy Division,

Descubrí esta receta hará unos tres años en los libros de la Thermomix y desde entonces la he preparado muchas veces porque, además de fácil, resulta de un sabor delicioso.

Hoy vamos a cenar a casa de unos amigos y había pensado llevarlo para tomarlo antes de comer. Empiezo con Joy Division y precaliento el horno a 180ºC.

Forro la bandeja del horno con papel de hornear y espolvoreo el queso rallado sobre ella.

Con el vaso limpio y seco, coloco las mariposas y vierto las claras y el zumo de limón, las monto 6 minutos, 37ºC, velocidad 3 y 1/2 y lo reservo.

Pongo las espinacas y el aceite en el vaso y lo cuezo 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añado las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y trituro 15 segundos, velocidad 7. Bajo los restos de las paredes y la tapa y repito la trituración.

Vierto las claras montadas, las mezclo con la espátula y extendiendo todo en la bandeja del horno para hornearlo de 12 a 15 minutos.

Cuando saco del horno las espinacas, las cubro con un paño húmedo de cocina mientras todavía está caliente. Formo un rollo como de brazo de gitano y espero que enfríe.

Una vez frío, lo desenrollo y cubro con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado. Lo enrollo de nuevo y lo envuelvo con film transparente.

Lo guardo en la nevera un mínimo de 2 horas y lo sirvo cortado en rodajas.

Esquema:
Convencional- Precalentar el horno a 180ºC.
2. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y espolvorear el queso rallado sobre ella.
3. Cocer las espinacas y escurrir.
4. Añadir las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar.
5. Montar las claras con el zumo de limón y añadirlas a la mezcla anterior mezclando con una espátula y extender en la bandeja del horno.
6. Hornear de 12 a 15 minutos.
7. Desmoldar y cubrir con un paño húmedo de cocina mientras todavía esté caliente. Formar un rollo como de brazo de gitano.
8. Una vez frío. Desenrollar y cubrir con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado.
9. Enrollar y envolver con film transparente.
10. Guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.
11. Servir cortado en rodajas.

Thermomix- Precalentar el horno a 180ºC
2. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y espolvorear el queso rallado sobre ella.
3. Con el vaso limpio y seco, colocar las mariposas y verter las claras y el zumo de limón. Montar 6 minutos, 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Reservar.
4. Poner las espinacas y el aceite en el vaso y cocer 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Añadir las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar 15 segundos, velocidad 7. Bajar los restos de las paredes y la tapa y repetir la trituración.
6. Añadir las claras montadas, mezclar con la espátula y extender en la bandeja del horno.
7. Hornear de 12 a 15 minutos.
8. Desmoldar y cubrir con un paño húmedo de cocina mientras todavía esté caliente. Formar un rollo como de brazo de gitano.
9. Una vez frío. Desenrollar y cubrir con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado.
10. Enrollar y envolver con film transparente.
11. Guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.
12. Servir cortado en rodajas.