martes, 13 de diciembre de 2011

Albóndigas de ternera en salsa de verduras

Como últimamente no he tenido tiempo de buscar recetas interesantes, estoy recuperando algunas de las que hice hace tiempo y que todavía no había colgado por falta de tiempo o ganas, que de todo ha habido. Espero recuperar el ritmo poco a poco aunque supongo que las fiestas navideñas y los compromisos me quitarán bastante tiempo. Espero que os gusten las albóndigas...


INGREDIENTES (para 4 personas):
Albóndigas:
  • 400gr carne picada mixta (75% ternera y 25% cerdo)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca molida
  • 25gr brandy
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Harina de trigo (para moldear las albóndigas)
  • Aceite (para untar la bandeja)
Salsa:
  • 100gr cebolla
  • 100gr puerro
  • 1 diente de ajo
  • 50gr pimiento
  • 3 hojas de lechuga
  • 70gr aceite de oliva
  • 100gr vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 25gr harina
  • 50gr tomate frito
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 300gr caldo de ave o agua con una pastilla de caldo
  • Y una de Booker T. & The MG's,


ELABORACIÓN:
  1. Convencional- Precalentar el horno a 200º.
  2. Poner en un recipiente grande la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, el brandy y el pan rallado y amasar hasta que esté todo bien mezclado.
  3. Formar albóndigas, rebozarlas en harina y colocarlas en una fuente refractaria honda untada con aceite.
  4. Hornearlas durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro (si se quiere en lugar de hornear se pueden freír).
  5. Trocear la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento y la lechuga.
  6. Calentar aceite en una sartén y sofreír.
  7. Incorporar el vino y dejar que reduzca.
  8. Añadir el pimentón, la harina, el tomate frito, la sal, la pimienta y el caldo y dejar cocer alrededor de 20 minutos.
  9. Triturar y verter sobre las albóndigas.
  10. Hornear 10 minutos.

  1. Thermomix- Precalentar el horno a 200º.
  2. Poner en el vaso la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, el brandy y el pan rallado y programar 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.
  3. Retirar la mezcla del vaso, formar las albóndigas, rebozarlas en harina y colocarlas en una fuente refractaria honda untada con aceite. 
  4. Hornearlas durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro (si se quiere en lugar de hornear se pueden freír).
  5. Poner en el vaso la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento y la lechuga y trocear 3 segundos, velocidad 5.
  6. Añadir el aceite y sofreír 10 minutos, varoma, velocidad 1.
  7. Incorporar el vino y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1.
  8. Añadir el pimentón, la harina, el tomate frito, la sal, la pimienta y el caldo y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.
  9. Esperar unos minutos a que baje la temperatura y triturar la salsa 30 segundos, velocidad 9. (Si gusta más fina volver a triturar hasta obtener la textura deseada).
  10. Verter la salsa sobre las albóndigas y hornear 10 minutos.