Bacalao con pisto de berenjena

El bacalao es uno de mis pescados favoritos y la berenjena me encanta en todas sus formas así que en cuanto vi esta receta no dudé en prepararla en cuanto tuve ocasión. El resultado no pudo ser mejor y nos encantó a todos los de casa. Os la recomiendo. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao
• 1 berenjena sin pelar
• 1 calabacín con su piel
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 pimiento verde
• 100gr aceite
• 50gr agua
• sal
• pimienta
• tomillo
• 40gr aceitunas negras deshuesadas
• y una de Oasis,

 

ELABORACIÓN:

1. Convencional- Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en la vaporera y cocinarlo 25 minutos. Si no se dispone de vaporera se puede cocinar en papillote..
2. Rallar el tomate y reservar.
3. Trocear el pimiento y reservar.
4. Trocear los ajos, la cebolla y la berenjena y cocinarlo unos 15 minutos.
5. A continuación, añadir el tomate, pimiento, tomillo y agua y guisar alrededor de 20 minutos.
6. Trocear las aceitunas y añadirles cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de limón y batir unos segundos.
7. Notas: Se puede colocar el pisto sobre una bandeja de servir y sobre el mismo los lomos de bacalao y salsear por encima del lomo la salsa de aceitunas.

1. Thermomix- Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el recipiente y bandeja del Varoma.
2. Introducir en el vaso un litro de agua. Colocar la tapa y poner el recipiente Varoma y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Retirar el Varoma sin levantar la tapa para que se mantenga caliente y lavar el vaso.
4. Rallar el tomate 10 segundos, velocidad 5 y reservar.
5. Trocear el pimiento 5 segundos, velocidad 4 y reservar.
6. Trocear los ajos, la cebolla y la berenjena 5 segundos, velocidad 5.
7. Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. A continuación, añadir el tomate, pimiento, tomillo y agua y programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Lavar y secar el vaso.
10. Poner las aceitunas en el vaso y cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de limón y batir unos segundos, velocidad 4.
11. Notas: Se puede colocar el pisto sobre una bandeja de servir y sobre el mismo los lomos de bacalao y salsear por encima del lomo la salsa de aceitunas.