Ensalada alemana II

 Ingredientes:

1.200 gr agua

2 cucharaditas de sal

4 patatas medianas con piel lavadas y enteras

4 salchichas Frankfurt cortadas en rodajas de 2 cm

2 cucharadas de alcaparras

1 cebolleta cortada en cuartos

4-6 pepinillos medianos en vinagre

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 cucharadas de nata para cocinar (opcional)

2 cucharadas de cebollino fresco picado

Pimienta negra recién molida

Y una de Nosoträsh,

Hoy toca cena sencilla, algo nada elavorado porque queremos ver la película de la tele. Para ello empezamos a escuchar a Nosoträsh y pongo las patatas en el cestillo que introduzco en el vaso lleno de agua y sal. Las cuezo 40 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Retiro el cestillo con ayuda de la muesca de la espátula con cuidado de no quemarme y envuelvo las patatas en papel de aluminio. Las dejo reposar 30 minutos hasta que las pelo y las corto en dados de 2 a 3 cm. Las coloco en un cuenco o ensaladera junto con las salchichas y las alcaparras.

Retiro el agua del vaso e introduzco en el la cebolla y los pepinillos para trocearlos 2 segundos, velocidad 5. Lo vierto todo en el cuenco con las patatas.

Pongo en el vaso la mayonesa, la mostaza y la nata y bato 4 segundos, velocidad 3 y lo vierto sobre las patatas.

Espolvoreo con el cebollino y la pimienta y ya puedo sentarme tranquilamente en el sofá a ver la película de esta noche.

 Esquema:

Convencional- Cocer las patatas alrededor de 40 minutos.

2. Envolver las patatas en papel de aluminio.

3. Dejar reposar 30 minutos, pelar y cortar en dados de 2 a 3 cm. Colocarlas en un cuenco o ensaladera junto con las salchichas y las alcaparras.

4. Picar la cebolleta y los pepinillos y verter en el cuenco con las patatas.

5. Batir a mayonesa, la mostaza y la nata. Verter sobre las patatas.

6. Espolvorear con el cebollino y la pimienta y servir.

Thermomix- Poner las patatas en el cestillo e introducirlo en el vaso con el agua y la sal. Cocer 40 minutos, 100ºC, velocidad 2.

2. Retirar el cestillo con la muesca de la espátula y envolver las patatas en papel de aluminio.

3. Dejar reposar 30 minutos, pelar y cortar en dados de 2 a 3 cm. Colocarlas en un cuenco o ensaladera junto con las salchichas y las alcaparras.

4. Retirar el agua del vaso e introducir la cebolleta y los pepinillos. Trocear 2 segundos, velocidad 5 y verter en el cuento con las patatas.

5. Poner en el vaso la mayonesa, la mostaza y la nata y mezclar 4 segundos, velocidad 3. Verter en el cuenco sobre las patatas.

6. Espolvorear con el cebollino y la pimienta y servir.

Pan al horno relleno con mozzarella y tomate

Ingredientes:

1 barra de pan

1 diente de ajo

15 gr perejil fresco

1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-50 gr)

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

2 tomates medianos 

Orégano al gusto

Y una de The Beatles

¡Uy! ¡Me ha sobrado mucho pan y no se que hacer con el! Pues habrá que inventarse algo para aprovecharlo porque en esta casa no se tira nada de nada. Rebuscando en recetas antiguas, de esas que te marcas para hacerlas alguna vez, he encontrado esta de la web Velocidad Cuchara. Es muy sencilla y he de decir que, como acompañamiento de la cena o merienda, está buenísima.

Dejo sonar en el iPod a Ben Folds y precaliento el horno a 200ºC.

Pelo el ajos y los pongo, junto con el perejil, en el vaso de la Thermomix para trocearlo 6 segundos, velocidad 7.

Incorporo la mantequilla, las anchoas y el orégano y lo mezclo 5 segundos, velocidad 7.

Corto el pan en rebanadas con un grosor de 2 centímetros pero sin cortarlas del todo, que la barra no se rompa.

Introduzco la mantequilla aromatizada entre las rebanadas y corto los tomates y la mozzarella en rebanadas. Con la mantequilla que sobra haré sándwiches o tostadas.

Meto una rodaja de tomate y otra de mozzarella entre los cortes de pan y espolvoreo la barra con orégano al gusto antes de hornear unos 15 minutos.

Esquema:

Convencional- Precalentar el horno a 200ºC.

2. Poner en el vaso de la picadora el ajo y el perejil y trocear.

3. Bajar los restos de las paredes.

4. Añadir la mantequilla, las anchoas y el orégano y triturar.

5. Cortar el pan en rebanadas con un grosor de 2 cm pero sin cortarlas del todo.

6. Introducir la mantequilla aromatizada entre las rebanadas.

7. Cortar los tomates y la mozzarella en rebanadas.

8. Meter una rodaja de tomate y otra de mozzarella entre los cortes de pan.

9. Espolvorear la barra con orégano al gusto y hornear unos 15 minutos.

Thermomix- Precalentar el horno a 200ºC.

2. Poner en el vaso el ajo y el perejil y trocear 6 segundos, velocidad 7.

3. Bajar los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.

4. Añadir la mantequilla, las anchoas y el orégano y triturar 5 segundos, velocidad 7.

5. Cortar el pan en rebanadas con un grosor de 2 cm pero sin cortarlas del todo.

6. Introducir la mantequilla aromatizada entre las rebanadas.

7. Cortar los tomates y la mozzarella en rebanadas.

8. Meter una rodaja de tomate y otra de mozzarella entre los cortes de pan.

9. Espolvorear la barra con orégano al gusto y hornear unos 15 minutos.

Pimientos del piquillo rellenos caramelizados

Ingredientes:

2 latas de pimientos del piquillo (300 gr, 16-20 pimientos)

El líquido de una de las latas de pimientos

150 gr azúcar moreno

1 patata

1 zanahoria

150 gr maíz cocido (1 lata)

112 gr atún en aceite (escurrido)

1 huevo

20 gr alcaparras

20 gr pepinillos en vinagre

20 gr aceitunas verdes sin hueso

40 gr cebollitas en vinagre

1 huevo cocido

Perejil

150 gr aceite de oliva

100 gr aceite de girasol

1 huevo mediano

Sal

Y una de Kiko Veneno,

Esta semana voy a preparar otra receta de aperitivo que lleva más trabajo que algunos platos principales pero que, os aseguro, merece la pena.

Primero busco a Kiko Veneno en el iPod y empiezo a caramelizar los pimientos. Para ello, pongo en una sartén el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Remuevo para que se reparta todo y lo pongo a fuego lento hasta caramelizar. Cuando esté listo, reservo los pimientos y guardo el caramelo para usarlo en otras recetas.

Ahora le toca el turno a la ensaladilla. Pelo y corto las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.

Pongo 300 gr de agua en el caso de la Thermomix, coloco la verdura en la bandeja Varoma y el huevo en la base. Cuezo 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retiro y reservo.

Retiro el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporo a las verduras, remuevo y reservo.

Preparo la salsa poniendo en el vaso las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil y troceo 4 segundos, velocidad 4. Retiro y reservo. Troceo el huevo cocido por separado 4 segundos, velocidad 4 y también reservo.

Peso los aceites y los guardo para mas tarde. Pongo en el vaso el huevo y la sal y programo velocidad 4, sin tiempo. Coloco el cubilete lleno de agua para que no se mueva y vierto el aceite sobre la tapa.

Mezclo la mayonesa con las alcaparras y después con las verduras y relleno los pimientos con esa mezcla con ayuda de una cucharilla de café y ya se pueden servir los pimientos.

Esquema:

Convencional- CARAMELIZAR PIMIENTOS Poner en una paella el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Mover para que se reparta todo y poner a fuego lento hasta caramelizar.

2. ENSALADILLA Pelar y cortar las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.

3. Poner agua a calentar y hervir las verduras alrededor de 25 minutos.

4. Mientras, cocer el huevo y reservar junto a las verduras.

5. Retirar el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporar a las verduras, remover y reservar.

6. SALSA Trocear las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil.

7. Trocear el huevo duro y reservar.

8. Hacer la mayonesa y mezclarla primero con las alcaparras y después con las verduras.

9. Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharadita de café y servir.

Thermomix- CARAMELIZAR PIMIENTOS Poner en una paella el azúcar, el caldo de los pimientos y todos los pimientos. Mover para que se reparta todo y poner a fuego lento hasta caramelizar.

2. ENSALADILLA Pelar y cortar las patatas a taquitos pequeños, al igual que la zanahoria.

3. Poner 300 gr de agua en el vaso de la Thermomix, colocar la verdura en la bandeja Varoma y el huevo en la base. Cocer 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar.

4. Retirar el aceite de la lata de atún y el agua del maíz. Incorporar a las verduras, remover y reservar.

5. SALSA Poner en el vaso las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas, las aceitunas y el perejil y trocear 4 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar.

6. Trocear el huevo cocido 4 segundos, velocidad 4. Reservar.

7. Pesar los aceites y reservar.

8. Poner en el vaso el huevo y la sal y programar velocidad 4, sin tiempo.

9. Poner el cubilete lleno de agua para que no se mueva y verter el aceite sobre la tapa.

10. Mezclar la mayonesa con las alcaparras y después con las verduras.

11. Rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla de café y servir.

Rollo de espinacas y salmón

Ingredientes:

200 gr espinacas congeladas

4 huevos

25 gr mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de zumo de limón

Queso rallado

200 gr queso crema

200 gr salmón ahumado

50 gr aceite

Y un de Joy Division,

Descubrí esta receta hará unos tres años en los libros de la Thermomix y desde entonces la he preparado muchas veces porque, además de fácil, resulta de un sabor delicioso.

Hoy vamos a cenar a casa de unos amigos y había pensado llevarlo para tomarlo antes de comer. Empiezo con Joy Division y precaliento el horno a 180ºC.

Forro la bandeja del horno con papel de hornear y espolvoreo el queso rallado sobre ella.

Con el vaso limpio y seco, coloco las mariposas y vierto las claras y el zumo de limón, las monto 6 minutos, 37ºC, velocidad 3 y 1/2 y lo reservo.

Pongo las espinacas y el aceite en el vaso y lo cuezo 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añado las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y trituro 15 segundos, velocidad 7. Bajo los restos de las paredes y la tapa y repito la trituración.

Vierto las claras montadas, las mezclo con la espátula y extendiendo todo en la bandeja del horno para hornearlo de 12 a 15 minutos.

Cuando saco del horno las espinacas, las cubro con un paño húmedo de cocina mientras todavía está caliente. Formo un rollo como de brazo de gitano y espero que enfríe.

Una vez frío, lo desenrollo y cubro con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado. Lo enrollo de nuevo y lo envuelvo con film transparente.

Lo guardo en la nevera un mínimo de 2 horas y lo sirvo cortado en rodajas.

Esquema:

Convencional- Precalentar el horno a 180ºC.

2. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y espolvorear el queso rallado sobre ella.

3. Cocer las espinacas y escurrir.

4. Añadir las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar.

5. Montar las claras con el zumo de limón y añadirlas a la mezcla anterior mezclando con una espátula y extender en la bandeja del horno.

6. Hornear de 12 a 15 minutos.

7. Desmoldar y cubrir con un paño húmedo de cocina mientras todavía esté caliente. Formar un rollo como de brazo de gitano.

8. Una vez frío. Desenrollar y cubrir con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado.

9. Enrollar y envolver con film transparente.

10. Guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.

11. Servir cortado en rodajas.

Thermomix- Precalentar el horno a 180ºC

2. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y espolvorear el queso rallado sobre ella.

3. Con el vaso limpio y seco, colocar las mariposas y verter las claras y el zumo de limón. Montar 6 minutos, 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Reservar.

4. Poner las espinacas y el aceite en el vaso y cocer 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5. Añadir las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar 15 segundos, velocidad 7. Bajar los restos de las paredes y la tapa y repetir la trituración.

6. Añadir las claras montadas, mezclar con la espátula y extender en la bandeja del horno.

7. Hornear de 12 a 15 minutos.

8. Desmoldar y cubrir con un paño húmedo de cocina mientras todavía esté caliente. Formar un rollo como de brazo de gitano.

9. Una vez frío. Desenrollar y cubrir con el queso crema y el salmón por la parte que no tiene queso rallado.

10. Enrollar y envolver con film transparente.

11. Guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.

12. Servir cortado en rodajas.

Champiñones con gambas

Ingredientes:

2 dientes de ajo

60 gr aceite de oliva

1 guindilla

600 gr champiñones troceados

150 gr gambas crudas peladas

1 pellizco de sal

1 cucharada de perejil fresco picado

Y una de Radio Futura,

Las comidas de los fines de semana las suelo acompañar con algún aperitivo por aquello de que tengo más tiempo y además comemos más tarde. Esta vez voy a cocinar unos champiñones con gambas que gustan bastante a todos.

Dejo que suene Radio Futura y pongo el ajo en el vaso de la Thermomix para picarlo sólo 2 segundos, velocidad 5.

Bajo los restos hacia las cuchillas e incorporo el aceite y la guindilla para rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añado los champiñones y sofrío 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin cubilete para favorecer la evaporación.

Incorporo por el bocal las gambas peladas y la sal y cocino 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.

Lo vierto todo en una fuente, espolvoreo el perejil y a la mesa!!!!

Esquema:

Convencional- Picar el ajo y sofreir con el aceite y la guindilla.

2. Añadir los champiñones y sofreír durante unos 8 minutos.

3. Incorporar las gambas peladas y la sal y cocinar otros dos minutos

4. Verter en una fuente, espolvorear el perejil y servir.

Thermomix- Poner el ajo en el vaso y picar 2 segundos, velocidad 5.

2. Bajar los restos hacia las cuchillas e incorporar el aceite y la guindilla.

3. Rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Añadir los champiñones y sofreír 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin cubilete para favorecer la evaporación.

5. Incorporar por el bocal las gambas peladas y la sal y cocinar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.

6. Verter en una fuente, espolvorear el perejil y servir.

Sopa de pepinos y yogur al eneldo

Ingredientes:

400 gr pepinos lavados y troceados

3 ramitas eneldo fresco

1 diente de ajo

4 yogures naturales

1 pellizco de sal

100 gr aceite de oliva

Y una de Stones Roses,

Qué fresquita que es esta sopa!!! Los días de más calor del verano es lo que más apetece y esta es una de mis recetas de sopas frías o gazpachos favoritos. La primera vez que lo preparé fue por necesidad, me acababan de quitar un par de muelas y llevaba unos cuantos puntos en la boca así que se imponía una dieta líquida. He de reconocer que no lo preparé con demasiado entusiasmo pero al probarlo me encantó y desde entonces lo he hecho varias veces.

Dejo que suene el viejo disco de Stones Roses y pongo en el vaso de la thermomix los pepinos, un ramita de eneldo y el ajo y lo pico todo junto 1 minuto, velocidad 4.

Incorporo los yogures y la sal y lo mezclo 3 minutos, velocidad progresiva 6-10.

Programo la máquina velocidad 4 sin tiempo y, sin quitar el cubilete, vierto el aceite sobre la tapa.

Retiro la crema del vaso y la reservo en el frigorífico hasta el momento de servir muy fría y decorada con daditos de pepino y ramitas de eneldo.

Esquema:

Convencional- Poner en el vaso de la batidora los pepinos (reservar algunos trozos para decorar) , una ramita de eneldo y el ajo y picar.

2. Incorporar los yogures y la sal y mezclar.

3. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir, como si fuera mayonesa, y emulsiono para crear una crema.

4. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

5. Servir muy fría decorada con daditos de pepino y ramitas de eneldo.

Nota: Unas gotas de vinagre le pueden dar un toque aún más refrescante.

Thermomix- Poner en el vaso los pepinos (reservar algunos trozos para decorar), una ramita de eneldo y el ajo, y picar 1 minuto, velocidad 4.

2. Incorporar los yogures y la sal y mezclar 3 minutos, velocidad progresiva 6-10.

3. Programar velocidad 4 sin tiempo y, sin quitar el cubilete, ir vertiendo el aceite sobre la tapa.

4. Retirar la crema del vaso y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

5. Servir muy fría decorada con daditos de pepino y ramitas de eneldo.

Nota: Unas gotas de vinagre le pueden dar un toque aún más refrescante.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

800gr tomate entero pelado, natural o en conserva, y escurrido

3 berenjenas cortadas en rodajas de 0,5cm

70gr aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de orégano

20gr, 3-4 ramitas de albahaca fresca, sólo las hojas

100gr queso parmesano rallado

150gr queso mozzarella

y una de The Animals,

Las guarniciones para las comidas son mi principal quebradero de cabeza así que siempre estoy buscando alternativas. Hace tiempo que tengo esta receta pero nunca antes la había preparado así que hoy es su día. La he visto en varios blogs y en alguno de los libros de la Thermomix que tengo por casa por lo que vamos a ver porque son tan famosas estas berenjenas.

The Animals me ayudarán a concentrarme en la preparación. Empiezo poniendo el tomate en el vaso de la Thermomix y lo trituro 5 segundos, velocidad 5.

Pongo las berenjenas en el recipiente Varoma verticalmente, para no tapar todas las ranuras y dejar que circule el vapor, y reservo.

Añado al vaso el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca, coloco el recipiente Varoma en su posición y lo cocino todo durante 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando suena el timbre, retiro el Varoma para comprobar que el tomate esté bien reducido, si no es así, vuelvo a programar otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Como precaución, pongo el cestillo para que no salte el tomate y me deje la cocina perdida.

Antes de preparar la fuente del horno con las berenjenas, pongo el horno a calentar a 200º.

En la fuente pongo un tercio de las rodajas de berenjenas, espolvoreo con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate. Preparo una capa más del mismo modo y acabo con una capa de berenjena y cubro con el resto del tomate espolvoreado con parmesano.

Finalmente horneo a 200º durante 15 minutos y gratino 5 minutos más.

La verdad es que ahora entiendo la fama de estas berenjenas, están buenísimas. Con las sobras he hecho una coca de berenjena usando la masa de la coca de pisto y ha resultado una cena estupenda.

Esquema:

Convencional- Triturar el tomate.

2. Prepara las berenjenas para cocinarlas al vapor durante 30 minutos.

3. Añadir al tomate el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca y cocer a fuego vivo durante media hora hasta que el tomate quede reducido.

4. Poner el horno a calentar a 200º.

5. Poner una capa de rodajas de berenjenas en una fuente para horno, espolvorear con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate.

6. Preparar otra capa del mismo modo.

7. Acabar con una capa de berenjena y cubrir con el resto de tomate espolvoreado con parmesano.

8. Hornear a 200º durante 15 minutos y gratinara 5 minutos más.

Thermomix- Poner el tomate en el vaso de la Thermomix y triturar 5 segundos, velocidad 5.

2. Poner las berenjenas en el recipiente Varoma verticalmente, para no tapar todas las ranuras y dejar que circule el vapor, y reservar.

3. Añadir al vaso el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca, colocar el recipiente Varoma en su posición y cocinar todo durante 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Retirar el Varoma para comprobar que el tomate esté bien reducido, si no es así, volver a programar otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Como precaución, poner el cestillo para que no salte el tomate.

5. Poner el horno a calentar a 200º.

6. Colocar una capa de rodajas de berenjenas en una fuente para horno, espolvorear con un tercio del queso parmesano, media mozzarella en trocitos y un tercio de la salsa de tomate.

6. Preparar otra capa del mismo modo.

7. Acabar con una capa de berenjena y cubrir con el resto de tomate espolvoreado con parmesano.

8. Hornear a 200º durante 15 minutos y gratinara 5 minutos más.

Guisantes con jamón

Ingredientes:

1 cebolla en cuartos

70gr aceite de oliva

500gr guisantes congelados

200gr agua

120gr jamón a tacos

y una de Pantones,

Esta receta ya la he preparado un montón de veces pero nunca antes le había hecho foto así que de hoy no pasa. Así podré publicarla aunque los que tengáis Thermomix seguro que ya la habréis hecho porque es una de las recetas básicas del libro gordo que te dan con la máquina.

Dejo que suenen los Pantones para alegrar un poco la cocina y empiezo poniendo en el vaso la cebolla para picarla 3 segundos, velocidad 5.

Agrego el aceite y sofrío 6 minutos, 100º, velocidad 1.

Ahora puedo añadir los guisantes y el agua y cocer 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con lo que aprovecho para tender las toallas de la piscina que me han dejado tiradas los niños en la terraza.

Incorporo los taquitos de jamón y termino de cocinar los guisantes 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ahora sólo me queda sentarlos a todos a la mesa y a comer.

Si en lugar de jamón queréis usar beicon también queda muy bueno, de hecho, ya publiqué esa versión hace tiempo en la entrada Guisantes salteados con beicon.

Esquema:

Convencional- Picar la cebolla y sofreír.

2. Añadir los guisantes y el agua y cocer durante un cuarto de hora.

3. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar durante cinco minutos más.

4. Servir enseguida.

Thermomix- Poner la cebolla en el vaso y picar 3 segundos, velocidad 5.

2. Agregar el aceite y sofreír 6 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Añadir los guisantes y cocer 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Servir enseguida.

Ensalada de judías verdes con chalotas y champiñones

Ingredientes:

1l agua

sal gorda

800gr judías verdes frescas redondas sin hebras

30gr aceite de oliva

2 chalotas grandes (100gr) cortadas en láminas finas

230gr champiñones laminados

180gr caldo de verduras

2 cucharaditas de maizena

125gr yogur griego

pimienta negra recién molida

y una de Ramones,

El calor hace que cambiemos radicalmente la dieta que hemos estado llevando estos meses atrás y hay que sustituir los platos de verduras de cuchara como purés o cremas, por otros más apetitosos como las ensaladas y así sobrellevar mejor le calor que hace. Hoy he elegido esta ensalada de judías verdes con chalotas y champiñones que ya la preparé en alguna ocasión el verano pasado y gustó mucho a toda la familia.

Antes de empezar es fundamental elegir algo de música que nos inspire. Después de pensar sobre ello me decido por Ramones así que ya me puedo poner manos a la obra.

Primero pongo el agua en el vaso y la caliento 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando acaba el tiempo agrego la sal y las judías y las cuezo 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando las judías ya están, las escurro y las pongo en una ensaladera grande.

Vacío el vaso y vierto el aceite para rehogar las chalotas aunque primero tengo que calentar el aceite 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Y ahora sí, ahora agrego las chalotas y las rehogo 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añado los champiñones y los sofrío 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Mientras, disuelvo la maicena en el caldo y en cuanto las verduras están listas, lo incorporo y cuezo todo junto 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Ahora sólo me queda agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

Lo vierto todo en la ensaladera sobre las judías, lo remuevo y lo sirvo inmediatamente para que se lo coman templadito.

Esquema:

Convencional- Calentar agua con sal y cocer en ella las judías.

2. Escurrir y reservar en una ensaladera grande.

3. Calentar aceite y rehogar las chalotas.

4. Añadir los champiñones y sofreír.

5. Disolver la maicena en el caldo y añadir a las verduras.

6. Cocer unos minutos.

7. Agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar.

8. Verter sobre las judías y servir enseguida.

Thermomix- Poner el agua en el vaso y calentar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2. Agregar la sal y las judías y cocer 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. 

3. Escurrir y poner en una ensaladera grande.

4. Vaciar el vaso y verter el aceite. Calentar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

5. Rehogar las chalotas 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

6. Añadir los champiñones y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

7. Disolver la maicena en el caldo y añadir a las verduras.

8. Incorporar el caldo y cocer 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

9. Agregar el yogur, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta y mezclar 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

10. Verter sobre las judías y servir enseguida.

Ensalada de pasta y judías verdes

Ingredientes:

100gr de tallo de apio cortado en rodajas

1 diente de ajo

60gr de vinagre de manzana

2 cucharaditas de sal

1/4 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita pimienta negra

150gr aceite de oliva

1000gr agua

300gr judías verdes planas cortadas en trozos de 3cm

300gr lacitos de colores

5 ramitas de hojas de albahaca frescas

y una de Los Fresones Rebeldes,

Ya estamos en verano así que estoy recuperando las recetas que el verano pasado no pude publicar y que este año pienso compartir con todos vosotros ya que me he prometido a mi misma que no voy a dejar el blog parado durante tanto tiempo.

Para ponerme en marcha busco a Los Fresones Rebeldes, algo sencillo y fresco que va muy bien con el ambiente y pongo en el vaso de la Thermomix el apio para trocearlo 4 segundos, velocidad 4. Una vez troceado, pongo el apio en una ensaladera grande y lo dejo a la espera.

Ahora, pongo en el vaso el ajo, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar y la pimienta y mezclo 5 segundos, velocidad 5.

Agrego el aceite y emulsiono 2 minutos, velocidad 4. Una vez tengo el aliño lo vuelco en la ensaladera donde tengo reservado el apio.

Sin lavar el vaso, vierto el agua y la sal y caliento 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporo por el vocal las judías las cuezo 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Pasado el tiempo, añado la pasta y programo el tiempo indicado en el paquete, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez se han cocido  las judías y la pasta, lo vuelco todo en una escurridera y aclaro con abundante agua fría. Escurro y lo pongo en la ensaladera con el apio y el aliño.

Ahora sólo tengo que mezclar bien y dejar reposar la ensalada durante una hora a temperatura ambiente y justo antes de servir añado la albahaca troceada a mano.

Después de preparar esta ensalada el verano pasado, decidí que para los niños era mejor hacerla sin vinagre porque les resultaba muy ácida.

Esquema:

Convencional- Trocear el apio y reservarlo en una ensaladera grande.

2. Poner en el vaso de la batidora el ajo, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar y la pimienta y triturar.

3. Añadir el aceite y emulsionar batiendo la mezcla.

4. Verter el aliño en la ensaladera con el apio.

5. En una cazuela con agua con sal, cocer las judías.

6. En otra cazuela también con agua con sal, cocer la pasta.

7. Volcar todo en una escurridera y aclarar con abundante agua fría.

8. Escurrir y agregar a la ensaladera con el apio y el aliño.

9. Dejar reposar durante una hora.

10. Añadir la albahaca troceada antes de servir.

Thermomix- Poner el apio en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4 y reservar en una ensaladera grande.

2. Poner en el vaso el ajo, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar y la pimienta y mezclar 5 segundos, velocidad 5.

3. Agregar el aceite y emulsionar 2 minutos, velocidad 4.

4. Volcar el aliño en la ensaladera con el apio.

5. Sin lavar el vaso, vierter el agua y la sal y calentar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Incorporar por el vocal las judías y cocer 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

7. Añadir la pasta y programar el tiempo indicado en el paquete, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Volcar todo en una escurridera y aclarar con abundante agua fría.

9. Escurrir y agregar a la ensaladera con el apio y el aliño.

10. Dejar reposar durante una hora.

11. Añadir la albahaca troceada antes de servir.

Ensalada templada de rúcula y champiñones

Ingredientes:

Una bolsa de rúcula

250gr champiñones laminados

Zumo de medio limón

Parmesano rallado

Y una de Kurt Baker,

Hay noches en las que a una no le apetece para nada cocinar y hoy es una de ellas así que voy a ver que hay en la nevera y a improvisar algo rápido. Primero algo de música que si no, no me inspiro. Hoy una de Kurt Baker para quitarme la espinita por perderme el último concierto que dio aquí al lado. A ver... perfecto, ya lo tengo. Manos a la obra.

Empiezo cortando en láminas los champiñones, aunque si vas a hacer esta receta es mucho mejor que los compres laminados y te ahorras el trabajo. Caliento aceite en una sartén y los rehogo.

Mientras pongo la rúcula en un plato plano y sobre ella los champiñones directamente de la sartén.

Los aliño con el zumo de medio limón y un poco de sal y para terminar lo cubro todo con parmesano rallado.

Y ya está lista la ensalada. Eso sí, mejor comérsela antes de que se enfríen los champiñones. ¿Quién dice que las ensaladas son para el verano?

Esquema:

Convencional- Cortar en láminas los champiñones y rehogarlos con un poco de aceite.

Colocar la rúcula en un plato y sobre ella los champiñones directamente de la sartén.

Aliñar con el limón y un poco de sal.

Cubrir todo con el queso y servir antes de que los champiñones se enfríen del todo.

Ensalada de arroz, setas y bonito

Ingredientes para 6 personas:

Un poco de perejil fresco, sólo las hojas limpias y secas

1.200 gr de agua

Sal

600 gr de setas, pueden ser congeladas o deshidratadas aunque yo aproveché que estamos en otoño y utilice las que me dio el abuelo recién cogidas del monte

3 huevos

1 pellizco de pimienta molida

300 gr de arroz basmati

30 gr de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 latas de atún

Y una de Radio Days,

Receta:

Ya se acaba el otoño pero antes de que eso ocurra quiero colgar este post de una receta que nos gustó mucho y que hasta ahora no había tenido tiempo de escribir y preparar para publicar. La verdad es que la foto es un poco chapucera pero ese día los niños tenían hambre y no podía entretenerme más de la cuenta con el tema de la fotito. Aunque ya nos ha llegado el frío, hace un par de semanas todavía hacía un calor asfixiante así que la ensalada de arroz, setas y bonito me vino al pelo para la comida.

He de confesar que he elaborado la receta con la Thermomix pero en este caso no hay ningún problema en hacerlo sin la ayuda de la máquina.

Para empezar hay que picar las hojas de perejil, algo muy sencillo de hacer con un cuchillo bien afilado o en el vaso de la Thermomix 6 segundos, velocidad 7. Lo ponemos todo en un bol y lo guardamos para utilizarlo más tarde.

No hace falta lavar el vaso de la máquina para verter el agua dentro con dos cucharaditas de sal y el cestillo y hervirla 10 minutos, Varoma, velocidad 1 que en el lenguaje tradicional significa que hay que poner a hervir en un cazo un poco más de un litro de agua salada.

Mientras se calienta el agua, coloco las setas en el recipiente Varoma, lo tapo y lo dejo a la espera, es decir, preparo las setas para luego hacerlas al vapor.

Cuando ya tengo las setas arregladas, bato los huevos con la pimienta y un poco de sal y preparo una tortilla que también guardo aparte para utilizarla después.

Como el agua ya hierve, vierto el arroz, en el caso de la Thermomix lo hago por el bocal para que caiga en el cestillo, y sitúo el Varoma en su posición para que al tiempo que se hace el arroz se hagan las setas. Así programo la máquina 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. En el caso tradicional habría que hacerlas al vapor por cualquiera de los métodos que utilices habitualmente.

El arroz ya está hecho así que retiro con cuidado de no quemarme primero el recipiente Varoma y luego el cestillo.

Antes de verter el arroz en una fuente lo pongo bajo el grifo de agua para que enfríe. Pongo dicho arroz en una fuente amplia, le pongo sal y lo riego con aceite.

Vacío el vaso de la Thermomix y pongo el aceite y el ajo para trocearlo 2 segundos, velocidad 7. En el caso de no utilizar la máquina, lo mismo, caliento el aceite en una sartén grande y añado el ajo picado.

Cuando el ajo ya se esté dorando incorporo las setas y un poco de sal y las reogo, en el caso de la máquina, 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ya tengo hechas las setas así que ya puedo verterlas sobre el arroz junto a la tortilla que he preparado antes y que he cortado a tiras. Por último, incorporo el bonito en trozos y espolvoreo el perejil picado.

¡La comida está lista! ¡A comer!

Esquema:

Modo Convencional:
1. Picar y dejar preparadas las hojas de perejil.
2. Calentar agua salada e incorporar el arroz en cuanto empiece a hervir.
3. Batir los huevos, salpimentar y hacer una tortilla. Reservar.
4. Preparar las setas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos.
5. Enfriar el arroz bajo el grifo y verterlo en una fuente amplia con sal y aceite.

6. Picar un ajo y rehogarlo.

7. Cuando el ajo empiece a dorar añadir las setas y rehogarlas cerca de 3 minutos.

8. Verter las setas sobre el arroz junto a la tortilla cortada a tiras y el bonito a trozos.

9. Espolvorear con perejil y servir.

Modo Thermomix:
1. Picar las hojas de perejil 5 segundos, velocidad 7. Reservar.
2. Poner el agua con dos cucharadas de sal en el vaso. Introducir el cestillo y calentar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Lavar y colocar las setas en el recipiente Varoma. Reservar.
4. Batir los huevos con la pimienta y un poco de sal. Hacer una tortilla. Reservar.
5. Verter el bol por el bocal. Situar el recipiente Varoma en su posición y cocer 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Retirar con cuidado de no quemarse el recipiente Varoma. Sacar el cestillo con la muesca de la espátula.
7. Enfriar el arroz con agua. Verter en una fuente amplia con sal y aceite.
8. Sacar el agua del vaso y poner el aceite con el ajo. Trocear 2 segundos, velocidad 7.
9. Añadir las setas con un poco de sal y rehogar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
10. Verter las setas sobre el arroz junto a la tortilla cortada a tiras y el bonito a trozos.
11. Espolvorear con perejil y servir.

Crema de setas

Ingredientes:

200 gr.ceps frescos o 10gr liofilizados.

40 gr aceite

30 gr mantequilla

200 gr champiñones

2 cebollas

1 vasito jerez seco

1 litro caldo pollo.

200 gr leche ideal (yo puse nata para cocinar)

100 gr. parmesano (virutas)

sal

pimienta al gusto

y una de,

Rufis Wainwright,

Lo que más me gusta del otoño son las setas que me trae mi suegro y que me dan pie a preparar recetas tan ricas como la que presento hoy. Podría mentir y decir que lo que prefiero del otoño es ver caer las hojas marrones de los árboles mientras me tomo un té sentada al sol pero creo que eso no va conmigo, a los cinco minutos me picaría todo y me levantaría de la silla. Pero bueno, vayamos al grano. Primero, algo fundamental, buscar la música adecuada para esta crema otoñal. Después de dar una vuelta al Ipod me decido por Rufus Wainwright, algo tranquilo para cocinar con calma. Hace mucho tiempo que no preparo esta receta así que espero que salga bien. Para empezar hay que preparar las setas tanto si se utilizan los ceps liofilizados, que habrá que ponerlos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden, como si son frescos, que habrá que limpiar para quitarles los restos de tierra y hierba.

Seguidamente me dispongo a picar la cebolla, los champiñones y los ceps, menos unos pocos me reservo para cocinar. Yo, como ya sabéis, me aprovecho de la Thermomix para ahorrarme este trabajo y por eso lo pongo todo en el vaso y programo 8 segundos, velocidad 4. Es muy importante guardar el agua del remojo que utilizaré más tarde.

El siguiente paso es el sofrito, para ello introduzco en el vaso la mantequilla y el aciete y sofrío 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Para quien cocine de modo tradicional, antes de introducir la cebolla y las setas en un recipiente hondo será mejor calentar la mantequilla y el aceite para sofreír la mezcla. 

Cuando ya tengo el sofrito añado el jerez y lo reduzco 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. En el modo tradicional hay que hacerlo de la misma manera, incorporar el jerez al sofrito y esperar a que reduzca a fuego medio.

Una vez tengamos las setas a punto ha llegado la hora de añadir el caldo y el agua del remojo de los ceps, lo hago y trituro 1 minuto, velocidad 7. Sin la Thermomix, tres cuartos de lo mismo, Sacar la batidora y en el mismo recipiente triturar a velocidad máxima.

Ahora añado la leche, la sal y la pimienta y programo la Thermomix 20 minutos, 100º, velocidad 2, es decir, dejar hervir la crema alrededor de 20 minutos.

Ya tengo casi lista la crema, sólo me falta rectificar de sal y comprobar la textura. Como lo quiero más fino, espero a que baje la temperatura y, en esto sí que es eficaz la máquina, trituro 1 minuto, velocidad 5-10. Los que lo hagan sin la Thermomix sólo tienen que poner su batidora al máximo para que la crema quede lo más fina posible.

Ahora sí que está lista la crema, convoco a toda la familia alrededor de la mesa y la sirvo templada con virutas de parmesano y los ceps reservados cortados en tiritas. ¡A disfrutarla! ¡Uhm! ¡Está buenísima!

ELABORACIÓN:

Concencional- Si se utilizan los ceps liofilizados ponerlos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden.

Trocear la cebolla, los champiñones y los ceps menos unos pocos que se utilizarán para decorar (reservar el agua del remojo para añadirla después).

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y sofreír durante unos 10 minutos la cebolla, los champiñones y los ceps.

Añadir el jerez dejar reducir durante alrededor de 5 minutos.

Poner el caldo y el agua del remojo de los ceps mezclar. 

Triturarlo todo.

Añadir la leche, la sal y la pimienta a la mezcla y cocer 20 minutos a fuego medio.

Rectificar el punto de sal y comprobar la textura. Si se desea más fino esperar a que se temple un poco y triturar.

Servir templada con virutas de parmesano y los ceps reservados cortados en tiritas.

Thermomix- Si se utilizan los ceps liofilizados ponerlos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden. 

Poner en el vaso la cebolla, los champiñones y los ceps menos unos pocos que se utilizarán para decorar (reservar el agua del remojo para añadirla después). Trocear 8 segundos, velocidad 4.

Añadir la mantequilla y el aceite y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Añadir el jerez y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. 

Poner el caldo y el agua del remojo de los ceps y triturar 1 minuto, velocidad 7. 

Añadir la leche, la sal y la pimienta y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2. 

Rectificar el punto de sal y comprobar la textura. Si se desea más fino esperar a que se temple un poco y triturar 1 minuto, velocidad 5-10. 

Servir templada con virutas de parmesano y los ceps reservados cortados en tiritas.